Шортан - бул рестораторлордун дагы, диетологдордун дагы сүйүктүү балыгы. Анын назик, тыгыз жана орточо майлуу эти сиңимдүүлүгү жогору жана аминокислоталарга бай. Ал эми көксөркөдөн даярдалган тамактардын саны эсепсиз. Көксеркени кууруп, бышырышат, андан балык шорпосу, вареник, пирог жана фрикадельки жасалат, бул ресторандын ашканасында дагы, үй столунда дагы ылайыктуу. Балыктын бардыгы, анын ичинде башы да тамак жасоодо колдонулат. Бирок эң жөнөкөй жолу - шортан алабуга филесин даярдоо.
Ал зарыл
-
- Куурулган көксөркөн:
- 1 кг көксөркөлөрдүн филеси;
- 1, 5 стакан тазаланган күн карама майы;
- 3 аш кашык ун;
- 1 жумуртка;
- 1 стакан нан күкүмдөрү
- туз;
- кара калемпир.
- Orly шортан:
- 1 кг көксөркөлөрдүн филеси;
- 1 стакан өсүмдүк майы;
- 0,5 лимон;
- бир топ петрушка;
- 2 жумуртканын агы;
- 1 стакан сүт;
- Камыр үчүн 3 аш кашык өсүмдүк майы;
- 1 стакан ун
- туз;
- кара калемпир.
- Москва шортан:
- 1 кг көксөркөлөрдүн филеси;
- 2 орто пияз;
- 300 г шампиньондор;
- 2 жумуртка;
- 1 стакан каймак;
- 0,5 стакан сүт;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- туз;
- жер кара мурч;
- жашыл.
Нускамалар
1 кадам
Куурулган шортан алабуга.
1,5 табак тазаланган күн карама майын терең табада ысытыңыз. Көксеркенин филесин бөлүктөргө бөлүп, туз, мурч, унга түрүп, алдын ала сабалган жумурткага малып, андан кийин нан күкүмдөрүнө ороп, балыктын бөлүктөрүн көмөч казанга салып, эки тарабын кызарганча кууруйбуз. Даяр болгон балыктарды ашыкча майларды кетирүү үчүн жыгач шпатель менен кагаз сүлгүлөрдүн үстүнө коюңуз. Көксеректи жарым лимон же акиташ, зайтун жана жашыл салат менен кошо кызмат кылыңыз.
2-кадам
Orly шортан алабуга.
Көксеректин филесин калыңдыгы бир сантиметр жана узундугу 6-8 сантиметрдей кылып тилкелер менен кесип алыңыз. Балыкты туз жана мурч менен себелеп коюңуз. Өзүнчө идишке бир стакан өсүмдүк майын, жарым лимондун ширесин жана майда тууралган петрушканы аралаштырыңыз. Зандердин бөлүктөрүн ушул аралашмага жайгаштырыңыз. Балыкты жарым сааттай маринаддап алыңыз, камырды даярдаңыз. Жумуртканын агын бекем болгонго чейин сүртүп алыңыз. Терең идишке бир стакан муздак сүттү куюп, 3 аш кашык өсүмдүк майын кошуп, бир стакан ун жана туз кошуңуз. Камырды жууруңуз. Камчы жумуртканын агын акырындык менен аралаштырыңыз. Терең табада бир стакан өсүмдүк майын ысытыңыз. Көксеректин бөлүктөрүн камырга малып, ысытылган майга батырыңыз. Кызарганча кууруу. Көксеректи кызмат кылардан мурун кагаз сүлгүгө кургатыңыз. Фри картошкасы жана помидор же татар соусу менен тамактаныңыз.
3-кадам
Москва стилиндеги көксөрмө.
Табада өсүмдүк майын жылытыңыз. Көксеректин филесин чоң бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз, эки жагын тең кууруп алыңыз. Балыктын бөлүктөрүн өсүмдүк майы менен майланган идишке салыңыз. Пиязды жука туурап, кууруп, кызартып алыңыз. Козу карындарды жука тилип алыңыз. Бышырылган жумурткаларды кайнатыңыз жана тегерекчелерге бөлүңүз. Пиязды, козу карынды жана жумуртканы балыктын үстүнө идишке салыңыз. Соусту бир стакан каймак, 0,5 стакан сүт, туз жана майдаланган кара мурч менен даярдаңыз. Даяр болгон соусту балыктын үстүнө куюп, 200 градус ысытылган духовкада жарым сааттай бышырыңыз. Бышырылган балыкты майдаланган чөптөр менен себелеп салыңыз. Бышырылган же бышырылган картошка менен кызмат кылыңыз
