Пияз шорпосу француз ашканасына таандык болсо дагы, көптөгөн өлкөлөрдө кеңири таралган. Качандыр бир кезде кедейлердин тамагы болсо, азыр ал дүйнө жүзү боюнча ресторандар сунуш кылган эң сонун тамак болуп калды. Пияз шорпосу ашказанга оңой, бирок ошол эле учурда аш болумдуу.
Ал зарыл
-
- Француз пияз шорпосу үчүн:
- - 12 баш пияз;
- - 8 бокал уйдун сорпосу;
- - 2 аш кашык. l. Каймак майы;
- - 2 помидор;
- - зиренин 4 сабагы;
- - 1 лавр жалбырагы;
- - туз
- татымына жараша жер кара мурч.
- Англисче пияз шорпосу үчүн:
- - 1 кг пияздын ар кандай сорттору - ак
- кызгылт
- шалбар;
- - пияздын 1 сабагы;
- - 1,5 литр тооктун шорпосу;
- - 150 г май;
- - 2 аш кашык. l. зайтун майы;
- - 100 г чеддер сыры;
- - 6 тиш сарымсак;
- - шалфейдин 1 жалбырак жалбырагы;
- - 8 кесим багет;
- - калемпир
- татымына жараша туз.
- Испан пияз шорпосу үчүн:
- - 1 литр эт сорпосу;
- - 5 баш пияз;
- - 50 г май;
- - 1 стакан каймак;
- - 2 аш кашык. l. ун;
- - 2 жумуртканын сарысы;
- - 1 аш кашык. l. Сахара;
- - туз
- кара калемпир
- даамга жараша жашылчалар.
Нускамалар
1 кадам
Француз пияз шорпосу Сары майды казанга эритип салыңыз. Пиязды тазалап, өтө жука кылып кесип алыңыз. Май, туз, калемпирге пиязды кошуп аралаштырыңыз. Өрттү минимумга чейин азайтыңыз. Пиязды жарым сааттай бышырыңыз, алар кызарганча.
2-кадам
Помидорду сыйрып, мөмөсүн майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пиязга целлюлозаны кошуңуз. Жашылчалардын үстүнө уйдун сорпосун куюңуз. Лавр жалбырактарын жана зире уруктарын кошуңуз. Орточо отко коюп, 20-30 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин пияз шорпосун татымына жараша туздап, бөлүктөргө куюп, крутон менен кызмат кылыңыз.
3-кадам
Кыргызча Пияз Шорпосу Жашылчаларды тазалап алыңыз. Шарп, кызгылт жана ак пиязды жука жарым шакекче, ал эми пиязды шакектерге бөлүңүз. Сарымсакты майдалап, шалфейдин жалбырактарын майдалап туурайсыз. Жасалгалоо үчүн бир нече жалбырактарды бөлүп коюңуз.
4-кадам
Зайтун майын казанга куюңуз. Май эриңиз. Майга сарымсак, шалфей кошуп, тез ысыкта 3 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин пиязды кошуңуз. Калемпир жана туз менен татымал бериңиз. Өрттү минимумга чейин азайтыңыз. Идиштин капкагын коюп, пиязды кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. 45 мүнөттөн кийин, капкагын алып, натыйжада ширеси бууланып кетиши үчүн, 15 мүнөттөй бышырыңыз. Тооктун шорпосун куюп, шорпону 10 мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Багет кесиндилерин тостерге тост кылыңыз. Чеддар сырын жакшы сүргүчкө сүртүп алыңыз. Даярдалган пияз шорпосун мешке чыдамсыз идиштерге куюңуз. Үстүнө 2 даана багет салып, сыр себелеп, шалфей жалбырактары менен кооздоңуз. Шалфейди зайтун майы менен майлап алыңыз. Сырды бир аз бышыруу үчүн шорпону бир нече мүнөт 180 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз.
6-кадам
Испан пияз шорпосу майдалап тууралган пиязды 300 мл сорподо бышканга чейин кайнатыңыз. Пиязды блендерде пюре болгуча туурайбыз. Кастрюлга 600 мл сорпону куюп, пияздын массасын кошуп, кайнатыңыз.
7-кадам
Унду сары майга, кумшекерге, тузга жана калемпирге кызарганча кууруйбуз. Андан кийин калган сорпону жука агымга куюңуз. Массанын тегиздигине чейин майдалап алыңыз. Куурулган унду шорпого кошуп алыңыз.
8-кадам
Жумуртканын сарысын каймак менен сүртүп алыңыз. Жашылчаларды майдалап туурап алыңыз. Сарысы-каймак аралашмасын шорпого дайыма аралаштырып аралаштырыңыз. Пияз шорпосун порцияланган идиштерге куюп, чөптөр менен себелеп коюңуз.
