Бүгүнкү күндө жер жүзүндө козу карындардын 250,000ден ашык түрү бар. Көпчүлүгү тамак-аш жасоодо колдонулат жана жеткиликтүү. Бирок, граммынын баасы бир нече миң еврону түзгөндөр бар. Алардын катарына дүйнөдөгү эң кымбат козу карындар - ак жана кара трюфельдер кирет.
Трюфелдин өзгөчөлүктөрү жана баалуулугу
Трюфель - жер бетинде өскөн жана бир аз картошканын тубуно окшош эттүү жемиш денеси бар, ириңки козу карындардын бир уруусу. Алардын көпчүлүгү жегенге жараксыз жана чириген пияз же сарымсак жытына окшош. Бирок кара жана ак трюфельдер козу карындардын жагымдуу, даамдуу жыты жана даамы бар. Трюфелдин бул түрлөрү чыныгы деликатес деп эсептелет.
Өзгөчө даамын жана жытын сактоо үчүн трюфелдер дээрлик бышырылбайт. Алар аягында идиштерге кошулат, ал эми туз жана зайтун майы аларга эң мыкты кошумча жыпар жыттуу заттар деп эсептелет.
Трюфелдин өзгөчө жыпар жыты жана даамынан тышкары, аны өстүрүү укмуштай татаал экендигинде. Жаратылышта бул козу карындар эмендин, буктун, фундуктун тамырларынын ортосунда өсөт жана бир гана жолу көбөйүү мүмкүнчүлүгүнө ээ - аларды жытына байланыштуу трюфель тапкан жаныбарлар бакканда. Бул өтө каприздүү козу карындар ошондой эле мелүүн климатка жана топурактын өзгөчө абалына муктаж.
Жыл сайын бул даамдуу козу карындардын саны азайып баратат. Эгерде болжол менен бир кылым мурун кара трюфелдердин негизги жеткирүүчүсү болгон Франция жыл сайын базарга 1000 тонна мындай козу карынды жөнөтсө, бүгүнкү күндө ал болгону 50 тоннаны түзөт. Балким, трюфельдердин санынын азайышы алардын ашыкча чогултулушунан, климаттын өзгөрүшүнөн же айлана-чөйрөнүн шарттарынан улам келип чыккандыр.
Мунун бардыгы жыл сайын трюфель баасын көтөрүп, бүгүнкү күндө кичинекей козу карындын килограммы үчүн бир нече миң долларга жетүүдө. Эреже боюнча, чыныгы француз же италиялык ак-кара трюфельдер атайын дүкөндөрдө же тамак-аш фестивалдарында грамм менен сатылат, бирок айрыкча чоң үлгүлөр аукционго коюлуп, чыныгы гурмандарга жомоктогудай акчага сатылат.
Трюфель өндүрүү
19-кылымдын ортосунан бери адамдар ак жана кара трюфельдерди көбөйтүүнү үйрөнүп келишкен. Бирок, бүгүнкү күндө дүйнөдөгү эң кымбат козу карындарды өндүрүү, аларды көбөйтүү жана көбөйтүү үчүн максималдуу шарттарды түзүү менен кыскарган. Бул өтө кымбат иш, себеби аз сандагы трюфель өстүрүү үчүн эмен же бук дарактарын отургузуу жана өстүрүү талап кылынат. Бул алардын жанында трюфельдер өсүп кетишине кепилдик бербейт. Ошондуктан Франциядагы трюфель чарбалары көбүнчө бир эле үй-бүлөлөргө таандык болуп, муундан муунга өтүп келген.
Бүгүнкү күндө кара трюфель Францияда, ак түс Италиянын түндүгүндө өстүрүлөт.
Трюфельдер жер астында өскөндүктөн, аларды байкоо кыйынга турат. Бул үчүн өндүрүүчүлөр бул козу карындардын жытын табуу үчүн атайын иттерди колдонушат. Трюфелдер октябрдан декабрга чейин жыйналат. Андан тышкары, козу карын канчалык эртерээк табылса, анын мааниси ошончолук көп болот, деп эсептешет.
