Үйдөн жасалган даамдуу желе - бул күнүмдүк жана майрамдык дасторкондордо сыймыктана турган табит. "Туура" тамак - азыктандыруучу, тунук, коюу, ар кандай эттин негизинде жасалган. Анын курамында желе түзүүчү компоненттер болушу керек - чочконун буттары, үкүлөр, уйдун сөөктөрү, баш, же жок дегенде тооктун буттары. Кесилген этти желатинсиз кантип даамдуу бышырууну бардыгы эле биле бербейт. Ошол эле учурда, бул үчүн 6 жөнөкөй эрежелерди сактоо жетиштүү.
- Ашказанды чындап даамдуу жана желатиндин кереги жок кылуу үчүн, чочконун эттеринен кычкыл этти түрмөктүн бир бөлүгү - эттин эки бөлүгү (уйдун этеги, тоок эти) менен бышыруу сунушталат. Мүмкүн болсо, аларды масленин башка вазелин түзүүчү бөлүктөрү менен алмаштырсаңыз болот, бирок ок сөөгүн же башын табуу кыйыныраак. Бардык чийки заттар болушу керек: үшүктүн белгилери жок; жагымдуу жыт менен; өтө майлуу эмес. Эгерде тоок айылдык гана болсо, эски короз оптималдуу.
- Үйдөн даамдуу кычкыл эт алуу үчүн, шорпонун тунуктугу жана табактын назик даамы үчүн, бышырардан мурун этти түнү менен муздак сууга салып коюу керек. Бул уюп калган канды кетирет. Эртең менен, бардык ингредиенттерди кырып, терини күйгүзүңүз. Эттин үстүнө суу куюп, ал кайнаганда сырьёну да, идиш-аякты да жакшылап жууп салыңыз. Ошондо гана түздөн-түз тамак жасай баштасаңыз болот.
- Желатинсиз үй желли этинин даамы жана катуулашы этти жана сөөк шорпосун 6-8 саат бою капкагы ачылган казанга жай жана узак убакытка кайнатат. Ошол замат кенен тамакты ичиш керек, анткени ашыкча суюктук кайнап калса, эч нерсе кошууга болбойт! Чийки затты эттин деңгээлинен болжол менен 2-5 см муздак (!) Суу менен куюңуз. Кайнаганда көбүктү алып, өтө жай отко кайнатыңыз. Маал-маалы менен көбүктү алып туруңуз.
- Келечектеги желе этин 4, 5-5 саат бышырганда, кабыгынан тазаланган жашылчаларды - пияздын башын, сабизди коюу керек. Сорпонун алтын түсүн алуу үчүн, пиязды жууңуз, бирок кабыгын тазалабаңыз. Бул учурда туз кошсо болот. Муну бышыргандан кийин деле жасоого болот, бирок андан кийин эт аны жарым-жартылай сиңирип, бир аз тузданууга туура келет. Сорпонун кайнап бүтүшүнө жарым саат калганда лаврушка жана таттуу буурчак, 2-3 сарымсак тиштерин салабыз. Идиш даяр болгондо татымалдарды алып чыгууну жеңилдетүү үчүн, аларды үч жолу марля салынган баштыкка салып, казанга жипке малып, туткасына байлап коюуга болот.
- Желатинсиз эритилген этти, эгер ал жетиштүү жабышкак болсо, даамдуу бышырдыңыз. Сорпонун даяр экендигин текшерүү үчүн манжаларыңызга түшүрүңүз - алар бири-бирине жабышышы керек. Эми кол менен (!) Этти сөөктөрдөн бөлүп, бөлүктөргө бөлүп, желе этинин тыгыздыгы үчүн кемирчектерди өтө майда кесүү керек. Татымалдарды жана жашылчаларды алып салыңыз, суюктукту чыпкалоо. Кесилген эттин дасторконго кандайча бериле турганы жөнүндө токтоосуз ойлонушуңуз керек, ошого жараша сорпону этке аралаштырып, бардыгын лотокторго куюңуз, же катмар-кабат бөлүктөрдү жасаңыз: этти калыптарга салып, сорпону куюп. Төмөндө, кааласаңыз, сабизден, жумурткадан, петрушкадан кооздуктарды жасаңыз.
- Желатинсиз туура бышырылган кычкыл эт 5-6 саатта эң сонун коюуланып, алгач бөлмөдө, андан соң муздаткычтын ортоңку текчесинде болот. Майды өйдө жактан сыйрып алгандан кийин муздак эт жеш сунушталат. Калыптан бөлүктөрдү алып салуу керек болсо, аны бир нече секунд ысык сууга салып, кызмат кылып жаткан идиштин үстүн оодарып коюу керек. Уй майдалап жасалган желим эт, майдаланган хрен, туздалган (таттуу эмес) кычы менен кызмат кылыңыз.
Аспик жөнүндө кызыктуу фактылар
- Джелли эти же желе 16-кылымда эле популярдуу болгон. Орус салтында ал адатта короолордун ашы деп эсептелген, ал мастер дасторконунун калдыктарынан шорпо бышырылган.
- Jelly кайыңдын кабыгынын баштыгында көтөрүп жүргөн мергенчилер үчүн пайдалуу жана канааттандырарлык тамак үчүн мыкты вариант болгон.
- Желли эттин курамында көптөгөн витаминдер (В, А топтору), микроэлементтер (кальций, фосфор, күкүрт ж. Б.), Ошондой эле мээнин активдүүлүгүн активдештирүүчү глицин депрессия жана коркуу сезимдерин жеңүүгө жардам берет.
- Муздак эттин табити муундар, сөөктөр, байламталардагы көйгөйлөр үчүн абдан пайдалуу, анткени анда табигый курулуш материалы - коллаген бар. Бирок, калориясы жогору жана гистамин идишинин курамында көп холестерол бар болгондуктан, күн сайын желе этин диетага киргизбөө керек.
