Оливье салаты - орусиялык эң белгилүү тамадалардын бири. Бул тамактын оригиналдуу рецеби 19-кылымдын аягында ойлоп табылып, андан бери бир нече жолу өзгөртүлүп келген. Заманбап "Оливье" үчүн бир нече рецепт бар, алардын айрымдары оригиналына жакын, ал эми калгандары андан алыстап кетишкен, бирок бул салаттын өзгөчө даамын сактап калышкан.
Ветчина кошулган Оливье салаты
Салат рецептинин бул версиясы Россияда гана эмес, Францияда да популярдуу болуп, ал жерде салттуу орус тамагы катары кабыл алынат.
Сага керек болот:
- 6 орто картошка;
- 3 жумуртка;
- 150 г консерваланган буурчак;
- орточо көлөмдөгү 1 жаңы бадыраң;
- 250 г майсыз ветчина;
- 5-6 кичинекей туздалган бадыраң;
- бир ууч укроп;
- 2 аш кашык. майонез;
- 1 аш кашык. каймак;
- 1 аш кашык. бадыраң туздалган маринаддалган туздалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган туздалган туз
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Эң жакшы, канаттууларды эмес, чочконун ветчинасын тандаңыз. Париждеги ветчина идеалдуу деп аталат, бирок анын майын бөлүп алуу керек болот.
Картошканы жууп, туздалган кайнак сууга 20 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган жумурткаларды өзүнчө бышырыңыз. Аларды картошка менен тазалап, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Тамакты кичинекей кубиктерге бөлүп, салат идишине салыңыз. Жаңы жана маринаддалган бадыраңдарды тазалап, майдалап кесип алыңыз. Ветчинаны жука тилкелер менен кесип алыңыз. Жашыл буурчакты кургатып, калган ингредиенттер менен кошо коюңуз. Укропту майдалап туурап, салат идишине кошуңуз.
Соусту даярда. Ал үчүн майонезди, каймакты жана 1 аш кашыкты аралаштырыңыз. туздуу, туз жана калемпир бир аз. Салатты аралашма менен татымдап, үстүн жаап, муздаткычка 3 саатка коёсуз. Жаңы нан менен кызмат кылыңыз.
Оливье сарымсак соусу менен
Салаттын бул версиясы, адатта, соустун курамында өзгөчө. Бул салттуу менюга ар түрдүүлүктү кошууну каалаган Оливье сүйүүчүлөрүнө жагышы мүмкүн.
Сага керек болот:
- 300 г уй эти;
- 10 чоң креветка;
- 4 картошка;
- 4 жумуртка;
- 100 г консерваланган жашыл буурчак;
- 100 г маринаддалган бадыраң;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 1/2 аш кашык. өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык дижон кычы;
- кичинекей кызыл пияздын төрттөн бир бөлүгү;
- бир топ петрушка;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Эгерде салатты бышыргандан кийин дагы эле соусуңуз болсо, анда аны 2-3 күндөн ашык эмес муздаткычта кармаңыз.
Уй этин туздуу сууга кайнатыңыз. Ошондой эле, кааласаңыз, аны бышырылган баракта бышырсаңыз болот. Даяр болгон этти дан боюнча кубиктерге бөлүңүз. Картошканы жана 3 жумуртканы кайнатып, туурайбыз. Маринаддалган бадыраңды тазалап, майдалап туурайбыз. Бул ингредиенттерди идишке жашыл буурчак кошуп аралаштырыңыз.
Ысык соус жаса. Кызыл пиязды тазалап, майдалап туурап, андан кийин кайнак суу менен күйгүзүп, ашыкча таттуулукту кетиресиз. Тазаланган сарымсакты майдалап, жууп, петрушканы майда туурап алыңыз. Калган жумурткада акты сарысы менен бөлүп алыңыз. Сарысын кычы, туз жана калемпир менен эзип алыңыз. Акырындык менен бул компоненттерге өсүмдүк майын кошуп, аралаштырып, каймак түстүү бир массаны пайда кылыңыз. Даяр майонезге ашкөк, пияз жана сарымсакты куюңуз. Салатты ушул соустун жардамы менен салып, муздаткычка салыңыз. Асшаяндарды өзүнчө кайнатып, кабыгын тазалап, алар менен идишти кооздоп алыңыз.
