Casu Marzu - Сардинияда гана кездешүүчү италиялык даамдуу тамак. Бирок, бул тамакты байкап көрүүгө эң эле батынган адамдар гана батынышат, анткени бул ак личинкаларга толгон сыр.
Casu Marzu же Kazu Marzu (ар кандай айтылышы) - Сардиния эли жегенди укмуштуудай италиялык даамдуу тамак. Кой сырынын түрлөрүнүн бири болгон бул тамак ден-соолукка эң коркунучтуу тамактардын бири. Бул коркунучтун себеби ушул продукт курттап кеткен курттарда жатат.
Kasu Marzu өндүрүү технологиясы
Casu Marz өндүрүшү Сардинияда бир нече кылым мурун башталган. Бүткүл Италия боюнча бул сыр тыюу салынган даам катары эсептелет, бирок дагы деле болсо экстремалдык тамактарды сүйгөндөр бул адаттан тыш продукцияны колдонуп көрүүнү сунушташат.
Бул сырды жасоонун негизги курамы - койдун сүтү. Пекорино деп аталган погребде бышкан сырды сардиндиктер таза абага алып чыгышат, ал жерде жыпар жыттуу баштарга сыр чымындары агыла баштайт. Алар сырга жумуртка ташташат, андан кийин майда курттар түрүндө ак личинкалар чыгат.
Сырдан чыккан чымындардын личинкалары сырды жей башташат, анын ичине алардын сиңирүү ферменттери кирет, ошонун аркасында сырдын текстурасы өзгөрүп, ал абдан жумшак жана каймак болуп калат. Ушундай жол менен иштетилген сыр чындыгында гумуска айланып, котормодо "чириген сыр" сыяктуу угулган өзүнүн баштапкы атын актайт.
Casu Marz даамы, аны сынап көрүүнү чечкен бир нече эр жүрөк адамдардын айтымында, өтө бай, ачуу жана ачуу. Мындай сырды дүкөндөн табууга болбойт, аны жергиликтүү эл гана өндүрөт.
Касу Марзды жегендин туура жолу кандай?
Бул экзотикалык тамакты колдонуудан мурун, аны туура жеш керектигин унутпаңыз. Сыр дөңгөлөгүнүн ичи гана жегенге жарактуу, ошондуктан алгач өзөккө жетүү үчүн үстүн кесип салыш керек. Сыр башынын ортосунан чыккан жумшак, илешкектүү массаны кашык, вилка, ал тургай кытай таякчалары менен жесе болот.
Сырдын ичинде жашаган личинкалардын жүрүм-турумуна сөзсүз көңүл буруу керек. Эгер алар кыймылдабаса жана тынч отурушса, анда бул этият болууга негиз болот, анткени өлгөн личинкалар адамдын ден-соолугуна коркунучтуу токсиндерди бөлүп чыгарат.
Касу Марз эмне үчүн кооптуу?
Бул назиктикте жашаган сыр чымындарынын личинкалары аралыкка секире алышат. Kas Martz-ны сынап көрүүнү чечкен адамга секирип жаткан личинкалар көздүн карагына зыян келтирбеши үчүн атайын көз айнек тагынуу же көзүн колу менен жаап коюу сунушталат. Курттардан коргонуунун дагы бир жолу - тамактын алдында сырдын массасынан жөн гана алып салуу.
Көпчүлүгү сырдын башындагы ак курттар ичегилерге оңой эле кирип кетиши мүмкүн, анткени ашказан ширеси аларга тоскоолдук жаратпайт. Ичегилердеги личинкалар былжырлуу кабык аркылуу оңой эле өтүп, ички органдарды жабыркатат.
Тамак бышыруунун өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу Касу Марзу денеде ден-соолукка орду толгус зыян келтириши мүмкүн болгон денедеги зыяндуу ферменттердин көлөмүн камтыйт.
