Брага - күчтүү үй суусундуктарын жана сыраны жасоодо колдонулуучу алкоголдук продукт. Алкоголдун курамы жана акыркы продукттун сапаты рецепт жана өндүрүш технологиясына жараша болот. Буудай боюнча Брага байыркы Россияда даярдалган, андан бери технология бир аз өзгөргөн.
Байыркы мальт технологиясы
Буудайдан машак даярдоо бул узак убакытты талап кылган эмгек. Бул максатта, тандап, бышкан буудай ылайыктуу, аны угут алуу үчүн өнүп чыгуу керек. Дан эгиндерин бир аз сууга салып туруш керек, ушул мезгилде сууну үч жолу алмаштырыңыз. Андан кийин нымдуу буудайды 8-10 см катмардагы идишке жайып, бир жума жылуу жерге коюп, сууга малынган марли менен жаап коюңуз. Аны күнүнө 2-3 жолу аралаштырганды унутпаңыз. Чырпыктар 7-8 мм, тамырлар 10 мм өнүп чыгышы керек. Бул жашыл мальт, ал сакталбайт, аны токтоосуз колдонуу керек.
Узак мөөнөткө сактоо үчүн, ак мальт даярдай аласыз - өнүп чыккан дандарды мешке кургатуу үчүн, температурасы 40 ° С кылып, дан өскөнчө. Аны унга эзип, жылуу суу менен аралаштырыңыз, кумшекер жана ачыткы салыңыз. Пайыздык мааниде мындай көрүнөт: 70% - суу, 30% - ун, 20% ундун салмагы - шекер, 5% - ачыткы. Масканы 14 күн талап кылыңыз. Маш ачытуу процесси аяктап, тунук болуп калганда бышкан деп эсептелет. Ширеңкенин жардамы менен анын даярдыгын аныктай аласыз - күйүп жаткан ширеңкени суюктукка алып келиңиз, эгерде ал өчпөсө, анда аны самогон үчүн айдай аласыз.
Жөнөкөйлөтүлгөн буудайдын кычкыл рецеби
Жөнөкөйлөтүлгөн рецепт боюнча буудайдын эзмесин жасоого болот. Толук кандуу сорттогу продукцияны чайкап, колбага (38 литр) куюп, дан дан бир аз жогору болгон суу менен толтуруп, бир сутка чылап коюу керек, андан кийин идишке 1,5 кг шекер кошуп, бир жума жылуу жерде, "жапайы ачыткы" менен ачыткы аласыз. Жети күндөн кийин колбага илгичтердин деңгээлинде кумшекер жана суу суслосун кошуңуз, мындан ары. Ачытуу учурунда толук колбадан, суюктук чоку аркылуу "көтөрүлүп" чыгат. Ар бир 3,5 литр сууга 1 кг шекер алынат. Контейнерди бекем жаап, ачытуу үчүн жылуу калтырыңыз. Ачытуу мезгили бөлмөнүн температурасына жараша болот, машынын даяр болушу үчүн 10-14 күн жетиштүү. Ачытылган токойдо таттуулук сезилбейт, анын ачуу даамы жана өзгөчө жыты бар.
Дан ачыткысын бир нече жолу колдонсо болот. Брага кургатылып, самогон самынына дистилляцияланып, кант суслосун кайрадан калыңдыгы - 10 кг кумшекерге куюп, ачытууга коет. Экинчи партиядан сапаттуу суусундук алынат. Буудайдын камырына эзилген майдан алынган алкоголдун курамында фюзель майлары жок.
