Заманбап дүйнөлүк ашкананын негиздери Францияда түзүлгөн. Демек, кулинардык терминологияда француз сөздөрү сейрек эмес. Consommé кадимки сорподон кандай айырмаланарын бардыгы эле биле бербейт, бирок тамак бышырардан мурун аны аныктап алуу керек.
Сөздүн тар маанисиндеги Consomme - бул өзгөчө ыкма менен даярдалган, көбүнчө тооктун же уйдун эти боюнча даярдалган күчтүү шорпо. Ошол эле учурда, Францияда консоммени ушул сорподон жасалган шорпо деп да аташат.
Фуа грасы менен толтурулган равиоли салынган үй канаттуулары конкоммеси
Бул эң сонун тамак ашпозчудан көп күч-аракетти талап кылат. Бул шорпо көбүнчө Рождество майрамында берилет. Ошол эле учурда, ett шорпосун майрамдан бир күн мурун бышырса болот - ал ысытылгандан кийин өзгөчө даамын жоготпойт.
Сага керек болот:
- жарым тооктун өлүгү;
- индиянын 1 буту;
- 3 сабиз;
- сельдерей тамырынын төрттөн бири;
- пияздын 2 сабагы;
- бир ууч укроп;
- 1/4 чай кашык куркума;
- 2-3 тиш сарымсак;
- гвоздика гүлүнүн бир нече гүлчамбарлары;
- варениктерге даярдалган 300 г камыр;
- 200 г фуа-гра паштети;
- 5 литр суу;
- татымына жараша туз.
Тоок этин бир нече бөлүккө бөлөбүз. Сабиз менен сельдерейди сыйрып, туурап алабыз. Пиязды жууп, майдалап туурап алыңыз. Сарымсакты тазалап, ар бир тишке бир нече тиш тыгып алыңыз. Казанга эт, жашылча жана куркуманы салып, суу, туз менен жаап, 2 саат бышырыңыз. Эт жана жашылчаларды шорподон алып, суюктуктун өзүн муздаткычка бир сутка салып коюңуз. Бир күндөн кийин, майлуу пленканы сорподон алып, чыпкалап алыңыз.
Кайнап жатканда шорпого Прованс кургатылган чөптөрдүн аралашмасын салсаңыз болот - алар шорпого Жер Ортолук деңиздин даамын берет.
Пельмендерди жайып, тегерекчелерди кесип таштаңыз. Ар биринин ортосуна 1 чай кашыктан салыңыз. фольга жана чоколорду суу менен нымдап, варенканы калыпка салыңыз. Равиолини туздуу сууга 3-4 мүнөт кайнатыңыз. Азырынча, консультантты жылытыңыз. Сорпого манты жана майдаланган укроп менен кызмат кылыңыз.
Тооктун чүчпаралары менен консомме
Сага керек болот:
- 1,5 литр consommé сорпосу;
- 150 г тооктун филеси;
- 75 г май;
- 1 жумуртка;
- 100 мл каймак;
- өсүмдүк майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Андан тышкары, бул шорпого козу карындарды кошсо болот. Адатта, алар даяр консомдо 5 мүнөт кайнатылат.
Тооктун филесин жана майын кубиктерге бөлүңүз. Бул ингредиенттерди тамак-аш иштетүүчү машинага салып, туз себиңиз. калемпир менен туурап, пюре болгуча. Ал жерге кремди куюп, аралашманы дагы бир жолу сабаңыз. Бул пюре узундуктагы мантыга айландырыңыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, ичиндеги чүчпараларды эки жагына 3 мүнөттөн кууруп алыңыз. Андан кийин көмөч казанга бир стакан кошуп, дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз. Калган кампаны өзүнчө жылытыңыз. Ага дасторконду кызмат кылардан мурун кошуп коюңуз. Тандырга бир аз кургатылган багет мындай шорпого жакшы жарайт.
