Жакында эле багыштын эти тамак жасоодо көп колдонулбайт, анткени жаңы гана багыш эти гана жакшы даамга ээ, ал эми азыр Россияда сейрек көрүнүш. Адатта, эт бышырылганга чейин маринаддалат, андыктан өтө катуу жана кургак болуп кетпейт.
Ал зарыл
-
- Чочко үчүн:
- 500 г багыш көкүрөк;
- туз
- калемпир
- лавр жалбырагы;
- пияздын башы;
- 3-4 кичинекей картошка.
- Бышырылган багыш үчүн:
- 2 кг багыш (кабыргалар)
- стернум
- моюн
- ийин бычактары);
- 1 баш пияз;
- 1 сабиз.
- Маринад үчүн:
- 6-9 аш кашык шарап уксусу (1,5-2%);
- 5-6 аш кашык Сахара;
- 1 аш кашык туз;
- 2 лавр жалбырагы;
- 10 кара калемпир;
- петрушканын тамыры.
Нускамалар
1 кадам
Chowder Этти муздак сууга чайкап, жакшылап кургатып, майдалап туурап, 4-5 литрлик казанды алып, фаршты ошол жерге салып, кайнатылган муздак суу куюңуз. Эт көмөч казандын көлөмүнүн болжол менен жарымын алышы керек, ошондо шорпо бай болуп калат.
2-кадам
Табаны орточо отко коюп, пияздын башын жууп, тазалап, этке кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Шорпо кайнап чыкканга чейин туз, калемпир жана лавр жалбырактарын татымына жараша татыңыз.
3-кадам
Кайнатыңыз, дагы 45 мүнөттөй бышырыңыз, дээрлик бышканга чейин. Картошканы кабыгынан тазалап, жууп, кичинекей кубиктерге бөлүп, шорпого кошуп, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Чучукту ысык, каймак же башка татымга жараша кызмат кылыңыз.
4-кадам
Бышырылган багыш Этти муздак суу менен жууп, кургатыңыз, бирдей чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
5-кадам
Маринадды даярдагыла: казанга 4 стакан кайнатылган сууну куюп, 6-8 аш кашык шарап уксусун куюп, отко коёбуз, 6-7 аш кашык шекер жана 2 аш кашык туз кошобуз. Аралаштырыңыз, кумшекер жана туз эригенче күтүп, ага бир-эки лавр жалбырагын жана 5-10 кара калемпирди (даамына жараша) кошуңуз, ага петрушканын тамырын кошсоңуз болот.
6-кадам
Маринадды муздатып, эттин үстүнө куюп, тамак пленкасы же капкагы менен жаап, муздаткычка кеминде 5 саат, жакшылап бир түнгө коюңуз. Андан кийин багыш этин алып чыгып, кургатып, чоң казанга салыңыз (эт анын көлөмүнүн 34төн ашпаган бөлүгүн алышы керек).
7-кадам
Булан этин 2-3 сантиметрге жаап туруу үчүн казанга суу куюңуз. Орточо отко коюңуз. Пияздын башын жууп, кабыгын тазалап, казанга салып, кайнатыңыз, отту, тузду жана калемпирди азайтыңыз.
8-кадам
Калган татымалдарды татымына жараша кошуп, бышканча бышырыңыз (2 сааттай). Сабизди жууп, тазалап, казанга толугу менен салып, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз. Куурулган, бышырылган же бышырылган жашылчадан жасалган гарнир менен же ботко менен кызмат кылыңыз.
