Палоо - бул Чыгыш ашканасынын, тагыраагы Өзбекстандын ашканасынын даамдуу тамагы. Пловтун негизги курамы - жыпар жыттуу күрүч. Ар бир ашкана өзүнүн пловун ар башкача даярдайт. Палоо көчмөндөрдүн тамагы болгондуктан, алгач казанда бышырылган.
Ал зарыл
-
- өрдөк - 1 даана. (2 кг чейин);
- күрүч - 800 г;
- пияз - 500 г;
- сабиз - 400 г;
- сарымсак - 200 г;
- туз
- татымына жараша калемпир;
- чочконун майы - 200-300 г;
- шафран - ½ ч.
Нускамалар
1 кадам
Өрдөктүн плову да кооз жана даамдуу болуп чыгат. Индочкадан бул тамак көбүрөөк канааттандырарлык жана майлуулугу аз болуп чыгат.
2-кадам
Тамак даярдоо. Өрдөктөн баштаңыз. Андан теринин жана майдын бардыгын алып, этин туурасы 1 см тилкелүү кылып кесип, төшүн, канаттарын жана буттарын өлүктөн бөлүп алыңыз, төштү бөлүктөргө бөлүңүз, санды барабан таякчасынан бөлүңүз. Өлүктү 4 бөлүккө бөлүңүз. Андан кийин пиязды жука шакектерге бөлүп, сабизди чоң тешиктери менен сүртүп алыңыз, сабизди да майдалап салсаңыз болот, бирок бул сиз каалагандай. Сарымсакты майдалап туурап алыңыз.
3-кадам
Темир казанды же корозду алып, майын эритип алыңыз. Идиштер жакшы ысытылышы керек, ал үчүн порцияланган кесимдерди салып, жакшылап кууруп, туз салып, татымына жараша калемпир кошуңуз. Эски өрдөктү суу менен куюп, дээрлик бышканга чейин кайнатыңыз. Суу өрдөктүн астында кайнап, чымчык куурула баштаганда, казанга пияз кошуп, пиязды эт менен кызарганча кууруйбуз. Сабиз кошкондон кийин 10 мүнөт кууруйбуз. Сарымсакты сабиз менен кошо же андан кийин салса болот.
4-кадам
Этти жашылчалар менен кууруп жатканда, күрүчтү суу тазаланганга чейин жууп салыңыз. Адатта, мындай учурда күрүчтү муздак суу менен 10-15 жолу чайкоо керек. Күрүчтү казанга өткөрүп, жакшылап туздап, ага шафран кошуп, бардыгын муздак суу менен жаап коюңуз. Күрүчтү эт жана жер-жемиштер бышып жатканда чылап коюу керек.
5-кадам
Сабиз куурулган соң күрүчтүн суусун төгүп, казанга куюңуз. Күрүчтүн үстүнө кайнак суу куюп, суу күрүч деңгээлинен эки манжа жогору болсун. Суу бирдей бууланып кетиши үчүн, кашык менен бештен жети жерге чейин тешип коюңуз. Пловду эң күчтүү отко коюңуз, ар тараптан кайнап турсун. Күрүч кошулган суу катуу кайнай баштаганда, отту минимумга чейин азайтып, күрүчтү даяр абалга келтирип, 20-30 мүнөт коё туруңуз.
6-кадам
Газ өчүрүлгөндөн кийин, пловту капкактын астына 10 мүнөт коюп, демдеңиз. Ошондо сиз кызмат кыла аласыз.
