Орегано (орегано деп дагы аталат) - ашпозчулукта жана фармацевтикада кеңири колдонулган ачуу чөп. Бул даам берүүчү татымал илгертен бери эле белгилүү. Ал тургай, Байыркы Египеттин жана Римдин ашпозчулары аны эт, балык жана жашылча тамактарына кошушкан.
Ореганонун көрүнүшү жана таралышы
Орегано дагы бир кеңири таралган татымал - майоранга окшош, ошондуктан экөөнү бири-биринин ордуна колдонушат.
Бул татымалдын мекени Жер Ортолук деңиз аймагы. Бойго жеткен өсүмдүктүн бийиктиги 80 смге жетет, анын сабагы тетраэдрдик, жумшак үлпүлдөгөн түктөр менен капталган. Жалбырактары сүйрү тегерек, жогору жагында кочкул жашыл, асты жагында бир топ жеңил. Узундугу жалбырактар 1 смден 4 см ге чейин жетет.
Орегано гүлдөрү кичинекей, кызыл же ак түстө, паникулада гүлдөп жыйналат. Өсүмдүк жайында, августтун аягына чейин гүлдөйт. Орегано негизинен ачык, жарык жерлерде, мисалы, талаа, тоо боорунда, токойдун четинде өсөт. Бирок ал бадалдардын арасында көп кездешет.
Бул өсүмдүк Жаңы Дүйнөдөгү европалык көчмөндөр тарабынан көндүрүлүп, эми орегано Түндүк Американын көптөгөн аймактарында, Түндүк Канада менен АКШны кошпогондо, кеңири жайылган.
Айрым өлкөлөрдө, мисалы, Францияда жана АКШда орегано өсүмдүк катары өстүрүлөт.
Ореганону бышыруу
Өсүмдүктүн жалбырактары жана гүлчалары кургатылып, майда бөлүкчөлөргө айланат. Бул формада орегано биринчи жана экинчи курстарга, ошондой эле соустарга татымал катары кошулат. Ачуу, бир аз ачуу даамы жана жагымдуу жыпар жыты менен, бул татымал дээрлик бардык тамактарды, айрыкча, башка жыпар жыттуу заттар менен айкалыштыра алат.
Тажрыйбасыз ашпозчулар көбүнчө ореганону марджорам менен чаташтырышат, айрыкча сырткы окшоштугу. Бирок, орегано марджорамга караганда күчтүү жана ачуу даамга ээ.
Байыркы Рим доорунан тартып, белгилүү ашкана искусствосунун таануучусу жана таануучусу катары белгилүү болгон Целий Апицийдин жазгандары бизге жеткен. Apicius Рим ак сөөктөрүнө өзгөчө популярдуу болгон тамактардын тизмесин түзгөн. Андан тышкары, ак соус камтылган, ага куурулган жана бышырылган чочконун эти тартылган. Apicius айтымында, соуска орегано, зире жана тимьян сыяктуу жыпар жыттуу заттарды камтыган.
Азыркы италиялыктар алыскы ата-бабаларынын салттарын улантышууда. Орегано италиялык ашпозчулукта кеңири колдонулат. Мексикалыктар бул татымды абдан жакшы көрүшөт. Ооба, жана орусиялык ашпозчулар ореганону, айрыкча, тамак сыяктуу экинчи курстарды даярдоодо, даярдуулук менен колдонушат. Айрым үй кожойкелери бадыраңды терип жатканда орегано кошушат.
Косметикалык индустрияда бул өсүмдүк тиш пасталарын, самындарды, ал тургай, помадаларды даамдоо үчүн колдонулат.
