Жаңгак протеинге, аминокислоталарга, С, Р, К жана Е витаминдерине, каротин жана алкалоиддерге, ошондой эле танниндерге, эфир майларына жана кобальт менен темир туздарына бай. Жаңгактын диетага кошулушу эс тутумду жакшыртат, гипертониядагы кан басымын нормалдаштырат жана жүрөк-кан тамыр системасын чыңдайт. Жаңгактарды таза түрүндө жесе болот, же салаттардын, закускалардын жана ысык тамактардын компоненттеринин бири катары колдонсо болот.
Kharcho
Харчо - грузин ашканасынын тамагы. Бул негизинен козунун төшүнөн жасалган, кээде уйдун төшү же тоок менен алмаштырылган даамдуу ачуу шорпо. Классикалык харчо рецебинде жаңгак бар, ал шорпого өзгөчө даам берет. Харчо жасоо үчүн төмөнкү азыктарды алуу керек:
- 500 г эт (козу же уйдун төшү);
- 2 пияз;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. l. томат пюреси же 100 г жаңы помидор;
- 100 г жаңгактын данектери;
- кесе күрүч;
- ½ стакан кычкыл ткемали өрүгү.
- жашылчалар (кинза, райхан, петрушка, укроп);
- лавр жалбырагы;
- калемпир;
- туз.
Этти жууп, майда бөлүктөргө бөлүп, казанга салып, муздак суу менен жаап, орточо отко коюп, бышырылган кашык менен пайда болгон көбүктү алып салыңыз. 1, 5-2 сааттан кийин тазаланган жана майдалап тууралган пиязды, жууп кеткен күрүчтү, кычкыл өрүктү, тузду, калемпирди сорпого салып, дагы жарым саат бышырыңыз.
Жылуу сорпону, жаңгактын данектерин жана сарымсактын тиштерин кошуп, минометто эзип алыңыз. Томат пюресин же жаңы помидорлорду шорподон чыгарылган майга аздап кууруп, бышыруу бүткөнгө чейин 5-10 мүнөт мурун даярдалган ингредиенттерди харчого кошуңуз: куурулган помидор, майдаланган жаңгак жана сарымсак. Шорпону лавр жалбырагы менен татымал кылыңыз. Дастарконго берерден мурун харчого майда тууралган кинза, петрушка, райхон же укроп себелеп салыңыз.
Арахис соусу кошулган тоок
Бул тамактын даамы тооктун кошулган салкын сациви соусуна окшош, бирок грузин тамактарынан айырмаланып, жержаңгак соусу кошулган тоок ысык тамак менен берилет. Аны даярдоо үчүн сизге:
- тооктун өлүгү;
- 350 г кабыктуу жаңгак;
- 2-3 пияздын башы;
- 4 тиш сарымсак;
- 50 г май (сары май);
- 1 аш кашык. l. adjika;
- анар ширеси же уксус (9%);
- кинза өсүмдүктөрү;
- кургак чөптөрдүн аралашмасы;
- калемпир;
- туз.
Тооктун этин чайкап, бөлүктөргө бөлүп, казанга салып, муздак суу менен жаап, жай отто бышырыңыз, мезгил-мезгили менен көбүктү тешик кашык менен тазалап алыңыз. Дайын этти сорподон алып, чоюн идишке өткөрүп, ага сары май, майда тууралган пияз, аджика, туз, калемпир кошуп, чөптөр менен себелеп, 5-10 мүнөт кайнатыңыз.
Жаңгактарды блендерде майдалап, электен 2-3 жолу сүртүңүз. Сарымсак, туз жана кинза жашылчаларын эритмеге куюп, майдаланган жаңгактар менен аралаштырып, 600 миллилитр жылуу тооктун шорпосун куюп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Пайда болгон соусту тоок этинен куюп, 15 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Бышыруудан 3 мүнөт мурун анар ширесин же уксусту кошуп алыңыз. Табакты ысык кылып бериңиз.
