Макарон печеньесин толтуруунун мыкты ыкмасын табыңыз, бул сонун десерт үчүн кремдерди жана ганаштарды жасоонун трюктары жөнүндө окуп чыгыңыз.
Сиз буга чейин укмуштуудай макарон печеньелери жөнүндө уккандырсыз. Кондитерлер дүйнө жүзү боюнча укмуштуудай тегерек кукилерди жасашат. Алар ар кандай түстө болушу мүмкүн. Бул кичинекей десерттердин кабыгы кытырак, ал эми борбору өтө назик. Бирок мындай печеньелердин эң кызыгы бадам унунан жасалган кичинекей печеньенин айкалышы жана ар кандай болушу мүмкүн болгон эң назик толтуруу.
Көбүнчө көрө турган негизги толтуруу - бул ганаха. Ганаш майдын каймактан эмнеси менен айырмаланат? Ал тыгызыраак жана десерттин формасы тыкан жана назик болушу үчүн эки жарым макарон чаптай алат, бирок ошол эле учурда жайылбайт. Эгерде сиз ганахты муздаткычка бир аз салып койсоңуз, анда ганах абдан тыгыз болуп калат - ушунчалык көп болсо, ага суюктук куюп койсоңуз болот - жана ал өз формасын сактап калат. Ганаче ак, кара же сүт шоколадында берилсе болот. Ганахтын рецептинин үлгүсү:
Ак шоколад ганахасы: 200 г ак шоколадды майда бөлүктөргө бөлүп, акырын эритип, каймак менен аралаштырыңыз. Эгер сары май кошо турган болсоңуз, анда аны кошуп аралаштырыңыз.
Ганахты өндүрүүдөгү негизги назиктиктер:
Шоколадды ачык отко ысытабаңыз. Бул шоколаддын жалтырактыгын жоготуп, күйүп кетишине алып келет. Шоколадды эритүүнүн жакшы жолу - суу мончосу. Дагы бир жолу - шоколадды майда бөлүкчөлөргө эритип, үстүнө крем жаап, микротолкундар менен майда импульс менен микротолкунду күйгүзүңүз: микротолкундуу мешти күйгүзүп, микротолкундуу күчүңүзгө жараша аралашманы 10-15 секунд ысытыңыз. Андан кийин аралашманы сууруп чыгып, аралаштыруу керек (бир жакка аралаштырыңыз, ошондуктан аралашма бир калыпта аралаштырылат). Аралашма эригенче процессти кайталаңыз. Аралашманы бир аз муздатып, сары май кошуп, түтүкчөлөрдүн баштыгын аралашма менен толтуруңуз. Баштыкты жаап, муздаткычка бир аз салып коюңуз - бул ганахты бекемдейт. Десертти толтуруудан мурун, бөлмө температурасында бир аз жатыңыз - бул ганахты бир аз эрийт жана аны менен иштөө жеңилдейт.
Сүт шоколадынан жасалган ганах ушундай эле жол менен жасалат. Эгер кара шоколаддан ганах жасагыңыз келсе, көбүрөөк каймак колдонуңуз (шоколадга жакын).
Дагы даамдуу болуш үчүн, базалык ганаханын негизинде башка варианттарды колдонуп көрүңүз.
Даамдуу каймак. Крем жытты абдан жакшы сиңирет. Бул касиет толтургучтун даамын татуу үчүн колдонсо болот. Кремдин даамын татуу үчүн, лимондун кабыгын, лавр жалбырагын, райхон, жалбыз, лаванда, корица жана башка татымалдарды колдонсоңуз болот. Бул үчүн өзүңүз тандаган чөптөрдү же татымалдарды кремге салсаңыз болот, бир нече саатка коё туруңуз. Андан кийин кремди сүзүп алыңыз - жана аны жогоруда баяндалгандай колдонуңуз.
Мөмө-жемиш пюреси кошулган ганаш. Ганашаны дагы ошондой бышырыңыз, бирок каймактын бир бөлүгүн эзилген жемиш же мөмө-жемиш пюреси менен алмаштырыңыз. Абдан жакшы варианттар - кулпунай, малина, бүлдүркөн, кара карагаттын пюре. Пюре абдан жакшы сүртүлүшү керек. Эң жакшы, электен пайдалануу керек. Картошка пюреси менен ганах даярдаш үчүн, шоколадды эритип, бир аз муздатып, сары май кошуңуз. Андан кийин пюре салгычты сүртүп, кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пюре бөлмө температурасында болушу керек.
Толтурууну даярдоонун оңой жолу - картошканы эзилген шоколад менен акырын сабоо. Бул параметр банан-шоколадды толтуруу менен жакшы иштеши мүмкүн. Банан колдонулган шоколаддан бир аз аз болушу керек.
Ушул кеңештерди колдонуңуз, ошондо сиз жана конокторуңуз жактырган чындап эле кызыктуу десерт болот.
