Куурулган эмчек чочко салттуу Рождество же Жаңы жылдык тамак болуп саналат. Ичинде анчалык көп эмес эт бар экендигин эске алганда, аны көбүнчө толтуруу менен кошо бышырышат. Чочкону боор, гречка боткосу жана козу карын менен бышырабыз. Куурулган чочколорду адатта ичеги-карыны менен билип, боор, бөйрөк жана жүрөк аппендикс катары беришет.
Ал зарыл
-
- Сүт торпогу 3-4 кг,
- Жүрөк
- бөйрөк жана торгойдун боору (эгер алар жок болсо, анда 0,5 кг тооктун боору),
- Гречка 1 стакан,
- Champignons - 0,5 кг,
- Пияз лампасы 2 даана.
- Дижон кычы - 2 аш кашык
- Кургак кызыл шарап - жарым стакан,
- Бальзам уксусу - 2 аш кашык,
- Соя соусу - 3 аш кашык
- Бал - 1 аш кашык
- Зайтун майы - 8 аш кашык
- Кургак чөптөр - райхан
- майоран
- розмарин,
- Туз
- калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Толтуруу үчүн гречканы туздуу сууга кайнатыңыз. Пилверди кайнак сууга салып, 5 мүнөт кайнатып, табакка салыңыз. Муздатып, кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Алдын ала ысытылган табада майда тууралган пиязды, майдаланган козу карындарды жана боорду кууруйбуз. Туз, калемпир, кайнатылган гречка менен аралаштырыңыз.
2-кадам
Чочкону жакшы чайкаңыз, тактар бар жерлерди сыйрып алыңыз. Ичинен жана сыртынан кагаз чай сүлгү менен кургатыңыз.
3-кадам
Маринад жасаңыз: Кургак чөптөрдү эритмеге майдалап, соя соусу, бал, бальзам уксусу жана зайтун майы менен аралаштырыңыз. Кургак шарап, кычы, туз жана калемпир кошуңуз. Өлүктүн ичинде, калың жерлеринде, назик териге зыян келтирбөө үчүн этият болуп, курч бычак менен кесикчелерди жасаңыз. Маринадды чочконун сыртына жана ичине сүртүп, идишке салып, калган маринадды үстүнө куюп, маринаддоо үчүн үч саатка коёбуз, анда-санда өлүктү бирдей маринаддап тургандай кылып оодарып коёбуз.
4-кадам
Чочкону чалкасынан жаткырыңыз, ичин толтуруп, коюу кулинардык ийне жана бекем жип менен курсакты тиге баштаңыз. Тигилген торпокту курсакты ылдый бышыруучу табакка салыңыз. Кулактарды, торгойду жана куйрукту фольга менен ороп, маринаддын калган бөлүгүн торпоктун астына куюңуз. Баш жакшы бышышы үчүн, чочконун тишине бүтүндөй жаңгак салыңыз.
5-кадам
Духовканы 160-170оС чейин ысытып, духовканы мешке салып, ар бир жарым саат сайын ширеси менен сугарыңыз. Аны 2 - 2, 5 саат бышыруу керек. Бышыруу аяктаардан 20 мүнөт мурун фольганы алып, отту көбөйтүп, өлүктү кызарганча кууруп алсаңыз болот.
6-кадам
Духовка өчүрүлгөндөн кийин, торпок эттин ширесине сиңип калгандай кылып, ичине дагы бир аз басып барыңыз. Ушундан кийин чочкону табакка өткөрүп, кесип, каймак хрен соусу менен кошо кызмат кылыңыз.
