Эттен даярдалган ар кандай тамактардын аталыштары өтө көп. Алардын айрымдары так, ачык угулат, мисалы, котлеттер. Башкалары - энтрекот, стейк стейк, стейк жана башкалар - көптөгөн суроолорду жаратышат. Эскалоптор дагы алардын катарына кирет. анын эмне экендигин жана аны кантип бышырууну билбегендер аз.
Эскалоп деп, адатта, тегерек формасындагы эттин жумурткасы деп түшүнүшөт. Эскалопту эч кандай нан жаппай кууруңуз. Аны даярдоодо минималдуу азыктар колдонулгандыктан, ал туура тамактанууга байланыштуу табигый продукт деп эсептелет. Кесипкөй ашпозчулар эскалопту жөн гана эт тамак эмес, чыныгы даам философиясы деп аташат.
Эмне эскалоп деген ат менен жашынып жатат
Эскалоп сөзү французча "эсхалоп" эт тамагынын котормосу, ал жаңгактарды билдирет. Бул окшоштук эттин пайда болушунан улам пайда болду, ал куурулгандыктан улам бир аз кичирейип, анын кабыгы жаңгактын кабыгына окшошуп баштады. Кууруу учурунда эт бир топ кичирейиши мүмкүн. Буга жол бербөө үчүн ашпозчулар жер үстүндөгү кабыкты кесип, этти татымал менен татымалдашат.
Эскалоп - өлүктүн ар кандай бөлүктөрүн билдирет жана анын чочконун эти же уйдун эти болушу таптакыр зарыл эмес. Аны даярдоо үчүн индюк, тоок, козу ж.б.
Эскалопту бышырардын алдында бир аз сабап, эт жумшак болуп калат, бирок ошол эле учурда ширесин сактап калат. Бирок, эскалоп эч кандай даярдыкты талап кылбай тургандыгын, б.а. аны туздоо, нан ж.б.у.с. талап кылбайт. Эскалопту даярдоо үчүн, муздаган этти, мүмкүн болушунча жаңы, веналардын минималдуу саны менен, жана алардан такыр жок тандап алуу керек.
Этти калыңдыгы болжол менен 2 сантиметрге бөлүп кесүү керек, ал эми ысык табада этти кууруу керек. Мындай тамак бир тамак үчүн иштелип чыккандыгын, б.а. аны дароо кууруп жеш керек. Эртеңки күнгө кетүүнүн мааниси жок, анткени эт катуу жана даамсыз болуп калат. Даярдыгы жана мыкты даярдыгы аны табакка салып, тешкенде күрөң-кызыл шире чуркап чыкканы далилдейт.
Эмне эскалоп менен кызмат кылат
Көбүнчө кызыл эт эскалоп жасоодо колдонулгандыктан, эскалопту кызыл шарап менен берүү керек. Албетте, эгер бул тамак үй канаттууларынан жасалган болсо, анда дасторконго ак шарап да койсо болот.
Эскалопту көзкарандысыз тамак же гарнирге кошумча катары жесеңиз болот. Гарнир катары картошка көбүнчө колдонулат - куурулган да, кайнатылган дагы - жашыл салат, жаңы жашылчалар, спагетти. Гарнир эскалоптун даамын баса бербестен, аны толуктап турушу керектигин унутпаңыз.
Эскалоп даярдоонун амалдары
Эскалоп үчүн этти була аркылуу кесүү керек. Ал эми кесипкөй ашпозчулар бул учур фундаменталдуу деп эсептешет, tk. бул этти жумшак, ширелүү жана даамдуу кылат.
Этти урганда полиэтилен баштык менен жаап коюңуз. Бул эт бөлүктөрүнүн жана эт ширесинин ашканага чачырап кетпеши үчүн.
