Хумус - Жакынкы Чыгыштын салттуу тамагы. Еврей тилинен которгондо "хомус" нокоттун өзүн да, негизги компоненти ноут болуп саналган табакты да билдирет. Хумус көбүнчө кайнатылган нокоттон жасалат, бирок аны өнүп чыккан нокоттон да жасаса болот, бул учурда чийки фудисттер үчүн эң сонун.
Нохот өсүмдүктөрүнөн гумус жасоо үчүн сизге (негизги азыктар) керек болот:
- өнүп чыккан нокот (түрк же козу буурчак) - 250 г;
- зайтун же зыгыр майы - 50-70 г;
- лимон ширеси - 1 лимон;
- сарымсак - 3 тиш, же даамы боюнча;
- зире, кориандр, куркума, кинза (эгер кинза гана болсо - 50 г, боо);
- кунжут паста (тахини) же күнжүт уруктары;
- туз.
Башка, кошумча ингредиенттерди даамга кошсо болот, эң негизгиси өнүмдөрдүн шайкештигин эске алуу керек. Негизги өнүмдөр жогоруда келтирилген, төмөнкүлөр ар кандай болушу мүмкүн:
- петрушка,
- пияз,
- укроп,
- чили,
- деңиз капустасы,
- Көк пияз,
- авокадо,
- Карагай жаңгактары,
- зайтун,
- сабиз,
- сельдерей,
- Сыр Фета.
Нохот өсүмдүктөрүнөн гумус жасоо өтө жөнөкөй. Алгач нокотту өнүп чыгышыңыз керек. Нокот өнүп чыккандан кийин, сиз гумус жасай баштасаңыз болот.
Өсүп чыккан өсүмдүктөрдү блендерге салып, ингредиенттерди кошуңуз (негизги ингредиенттер тизмеде көрсөтүлгөн, бул классикалык гумустун рецеби, бирок экинчи тизмеден башка кошумча азыктарды даамы боюнча кошсоңуз болот) жана блендерге бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз. Эгерде аралаштыргычтагы процесс оор болсо, анда аралашмага бир аз суу кошсоңуз болот.
Хомустун каалаган рецебин кайнатылган эмес, өнүп чыккан нокоттордон жасаса болот. Нокоттун бүчүрүнөн чыккан хомус даамы жагынан жаңы, анда жаңгактын даамдары көбүрөөк. Бул чийки фудисттер үчүн сонун рецепт.
Хумус нан же суусундук менен берилет, аны эт же жашылча-жемиштер үчүн жеңил тамак катары колдонсоңуз болот.
