Шекерди башка таттуу даамдуу заттар менен алмаштыруу болжол менен жүз жыл мурун башталган. Андан бери, алмаштыргычтардын чөйрөсү туруктуу өсүп, алардын арасында табигый жана синтетикалык пайда болду.
Табигый кантты алмаштыруучу (каалаган) организмге толук сиңген энергия алып жүрүүчүнү билдирет.
Табигый алмаштыргычтардын айрым мисалдарын карап көрөлү.
Алгач пахта жана жүгөрү үрөнүнөн бөлүнүп, даамы жана азыктык баалуулугу боюнча кум шекерге барабар, бирок ошол эле учурда тиштин чиришине каршы күрөшөт.
Түштүк Америкадан, кантка караганда таттуу өсүмдүк дээрлик энергия бербейт, бирок организмге пайдалуу заттар менен каныккан. Ал чөп чайларда колдонулат.
Дүкөндө сатылып алынган шекерге караганда анчалык деле даамдуу эмес табигый таттуу зат (тоо күлүнөн, өрүктөн жана алмадан бөлүнүп алынган) ширелерге жана башка суусундуктарга кошулат. Сорбитолдун азыктык баалуулугу кум шекерден эки эсе жогору. Бул витаминдерди аз сарптоого жардам берет жана ички микрофлорага жакшы таасир берет.
Табигый шекерлердин санын билдирет, ал сахарозага караганда бир кыйла даамдуу жана андан тышкары, анча-мынча "энергиялуу". Фруктозаны жемиштерде, мөмөлөрдө жана уруктарда кездештирүүгө болот.
Канттын синтетикалык аналогдору организмге сиңбейт. Демек, алар өзүлөрүнүн энергиясынын нөлүнө ээ болушат, бирок ошол эле учурда табитти жогорулатышат.
Синтетикалык алмаштыруучулардын мисалдарын карап көрөлү:
Айрым өлкөлөрдө тыюу салынган, анын жагымсыз даамы бар жана өзү сахарозага караганда таттуу.
Дүйнө жүзү боюнча жактырылганы менен, уулуу деп эсептелет.
Анын уулуулугуна жана зыяндуулугуна байланыштуу дээрлик бардык жерлерде тыюу салынган.
Сахарозадан даамы жагынан эки жүз эсе күчтүү, ал өтө тез бөлүнүп чыгат жана такыр сиңбейт.
Бул аминокислоталардын кошулмасы, эч кандай даамы жок, кондитердик азыктар жана кээ бир суусундуктар менен таттуу болот. Бирок, жогорку температурада аспартамдын өтө уулуу кошулмаларга бөлүнөөрүн унутпаш керек, ошондуктан аны кошкондо продуктулардан оолак болуу керек, же жок эле дегенде, муздаганда колдонушат.
Шекердин ордун эмне менен алмаштырууну тандоодо, тигил же бул алмаштыруучунун зыяндуулугу жөнүндө маалыматты жетекчиликке алыңыз. Эсиңизде болсун, табигый алмаштыргычтар эң жакшы, ал эми синтетикалык заттардын арасында ацесульфам калийи зыянсыз.
