Seitan - буудайдын глютенинен алынган эттин ордун басуучу зат. Бул көбүнчө япон, кытай жана корей ашканаларында колдонулуучу ингредиент. Вегетериандык жана вегетериандык диетаны кармангандардын саны өсүп жаткандыгы үчүн биз аны Россияда жайылтууга милдеттүүбүз. Сейтанды кантип жасаш керек?
Сейтан - бул эмне жана ал кандайча жасалат?
Seitan - таза буудайдын глютени, ага татымал кошулган. Ал көбүнчө Япония, Кытай, Корея, Россия сыяктуу өлкөлөрдүн ашканаларында колдонулат. Бул өнүмдүн аталышынын жаратуучусу - макробиотиктер жана диета философиясынын атасы Джордж Осава.
Сейтан деген термин глютенсиз эт дегенди билдирет. Бул толугу менен вегетариандык продукт. Ал негизинен эттин ордуна колдонулат. Көпчүлүк адамдар сейтан эмнеден жасалат деп кызыгышат. Бул жерде глютен алуу процесси адамга 300 жылдан бери белгилүү болгонун эстей кетүү керек. Сейтандагы глютен буудай унунан белокту жууп алуу жолу менен алынат. Сейтанды жасоодо унду жыпар жыттуу заттарды, соя соусун жана сууну аралаштырып, андан кийин камыр жууруп, чайкап, калыпка келтирип, сорподо 60 мүнөт кайнатуу керек. Алынган продукт ийкемдүү жана бышык түзүлүшкө ээ. Кайнаткандан кийин, аны колдонууга болот, бирок көбүнчө анын даамын жогорулатуу үчүн, мисалы, кууруу, бышыруу же бышыруу үчүн жылуулук менен иштөөдөн өтүшөт.
Seitan Буддизм сыяктуу ар кандай диний тутумдарда эттин ордуна колдонулат. Ошондой эле жашылча гамбургер, шницель, котлет, колбаса жана фарш өндүрүшүндө колдонулат. Бышырылган сейтан АКШда өзгөчө популярдуу.
Сейтандын аш болумдуулугу жана калориялуулугу
Seitan даамы жана консистенциясы боюнча этке окшош. Ошондуктан, ал вегетариандык диетадагы жаныбарлардын азыктарына ашпозчу альтернатива катары каралууда. Азык-түлүк жагынан ал буудай клейковинасы түрүндө дээрлик сапатсыз белокту камсыз кылган азык. Чийки глютенде 65% га жакын суу бар. Кургак заттарда төмөнкүлөр бар:
- болжол менен 75-86 пайыз белок
- 10 пайыз полисахариддер
- 8 пайыз май (каныкпаган май кислоталары гана)
- 2 пайыз минералдар.
Бул белгилүү өлчөмдөгү темирдин жана В тобундагы витаминдердин булагы. Бирок, сейтанды аш болумдуулугу жогору азык деп айтуу кыйын. Эсиңизде болсун, глютендин айынан целиакия, буудайга аллергиясы же глютенге чыдамсыздыгы бар адамдарга арналбайт. Жогоруда айтылгандай, seitan калорияны негизинен белок түрүндө берет - 100 г продукт 246 ккалга барабар.
Сейтанды кантип жасаш керек?
Бул өнүмдү үй шартында даярдаса болоорун билүү керек. Сейтан үчүн рецепт өтө жөнөкөй. Аны ар кандай татымал түрлөрүн кошуу менен өзгөртүүгө болот.
Курамы:
- 1 кг буудай уну
- 2 стакан суу
- жарым стакан соя соусу,
- 2 аш кашык кургатылган орегано
- 2 аш кашык кургатылган тимьян
- 2 чай кашык гранулдашкан сарымсак,
- туздуу суу үчүн: 3 стакан суу, ½ стакан соя соусу, бир аш кашык таттуу калемпир, бир аш кашык гранулдашкан сарымсак, бир чай кашык шекер.
Бул ингредиенттерден камыр жууруңуз. Чүпүрөк менен жабылган чоң идишке 30 мүнөт отуралы. Андан кийин идишке көп өлчөмдө өтө муздак суу кошуп, акырын камыр жууруйсуз. Суу агарганда, аны төгүп, мурунку кадамды кайталаңыз. Чайкоо болжол менен 15-20 мүнөткө созулушу керек. Пайда болгон глютенди кылдаттык менен басып, ага каалаган чакан форманы беребиз. Туздуу ингредиенттерди кайнатып, ага сейтанды кылдаттык менен салыңыз. Жай отто болжол менен 60 мүнөт бышырыңыз. Ушул убакыттан кийин деңиз колдонууга даяр.
Белгилей кетүүчү нерсе, даяр продукцияны ден-соолукка пайдалуу дүкөндөрдөн сатып алса болот. Ал ар кандай формада болот. Seitan порошогу, мисалы, 400 рублга баада сатылат. килограммга. Сатууда ошондой эле маринаддалган сейтан жана сейтан котлеттери бар.
Seitan рецепттери
Seitan - бул вегетериандык диета үчүн эттин ордуна кулинардык альтернатива. Бирок, көпчүлүк аны кантип бышырууну ойлонуп жатышат? Ал бышыруу, кайнатуу, кууруу, гриль жана бышыруу үчүн ылайыктуу экендигин билүү керек. Ошондой эле аны колбаса деп ойлоп, салаттарга же бутерброддорго кошсо болот. Seitan колдонулган рецепттердин мисалдары төмөндө келтирилген.
Seitan тамак
Курамы:
- сабиз,
- цуккини,
- калемпир,
- seitan,
- май,
- татымал,
- жашылча сорпосу,
- гречка уну,
- күрөң күрүч,
- кызылча.
Жашылчаларды кубиктерге бөлүп, зайтун майына кууруйбуз. Даярдалган сеитанды кубиктерге бөлүп, ун чачыңыз. Жашылчаларга кошуп, бир аз кууруйбуз. Сезон, андан кийин бир аз шорпону кошуп аралаштырыңыз. Гуляшты грек йогурту менен коюу мүмкүн. Кайнатылган күрүч жана кызылча же маринаддалган бадыраң менен бирге кызмат кылыңыз.
Seitan котлеттери
Сейтанга керектүү азыктар:
- бир стакан буудай глютен,
- 2 чай кашык пияз порошогу
- 2 аш кашык ачыткы кабыгы,
- 2 чай кашык гранулдашкан сарымсак,
- жалпак чай кашык туз
- бир чай кашык калемпир
- бир кашык соя соусу
- ¾ бир стакан жашылча сорпосу.
Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, камырды вареник сыяктуу кылып жасаңыз. Тыгыздалгандан кийин 5 мүнөткө бөлүп коюңуз. Тилимдерге бөлүп, эт сыяктуу майдалап туурайбыз. Аларды бышыруучу кагазга салып, 180oC температурада 15 мүнөт бышырыңыз (жарымына чейин).
Камыр жана глазурдун курамы:
- ¾ бир стакан буудай уну,
- 2 чай кашык орегано
- 2 чай кашык сарымсак порошогу
- ¾ бир стакан бадам сүтү,
- нан күкүмдөрү,
- куурулган май.
Унду сарымсак, орегано жана бадам суусундуктары менен айкалыштырыңыз. Алынган массаны сейтанды малып, андан кийин күкүмгө батырыңыз. Эки жагын тең кызарганча кууруйбуз.
Сейтан этти алмаштыра алабы?
Вегетериандык жана вегетериандык тамак-аштын популярдуулугу жогору болгон мезгилде, Сейтан барган сайын Россиянын үстөлдөрүндө пайда боло баштады. Бул кулинардык эттин ордун басуучу катары каралышы керек. Бул анын даамы жана текстурасы менен байланыштуу. Анын жардамы менен ысык да, муздак да ар кандай тамактарды жасоого болот.
Бирок, азыктануу жагынан, seitan эт азыктарын алмаштыруучу катары каралбашы керек. Бул протеиндин булагы, бирок биз глютен белоктору жөнүндө сөз кылабыз. Алар биологиялык сапаты төмөн. Аларда башкалардан тышкары, адам денеси өндүрбөгөн маанилүү аминокислота - лизин жок. Мындан тышкары, сейтанда витаминдер жана минералдар аз. Вегетариандык диетада эт кошулган калпакчалар менен жасалган тамак бир топ жакшы.
Сейтандын кемчиликтери жөнүндө сөз болгондо, анын кандайча даярдалгандыгын карап чыгуу керек. Май менен кууруу анын калориялуулугун жогорулатууга алып келет, ошондой эле продуктту сиңирүүнү кыйындатат. Сейтанды глютенсиз диетада колдонууга болбойт. Төмөнкү азык-түлүк баалуулугу жана ошону менен бирге ашпозчулуктун артыкчылыгы үчүн аны күнүмдүк арык менюдагы вариация деп эсептөө керек.
