Грейлингдин укмуштай даамы бар. Мындай балыктардан көптөгөн тамактарды даярдаса болот, аны туздалган жакшы, анткени минималдуу күч-аракетти талап кылат жана ингредиенттердин бир аз көлөмүн талап кылат.
Грейлерди туздоо үчүн керектүү азыктар
Грейлди туздоонун классикалык рецепти төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:
- боз түстө - 3 кг;
- аш тузу - 4 чай кашык;
- пияз - 2 даана;
- лавр жалбырагы - 3 даана,;
- кара мурч - 2 чай кашык;
- жер тиштери - 5 г.
Балыкты бышыруу процесси
Грейлердин тузун туура колдонуу үчүн, мындай тамакты даярдоодо белгилүү бир ырааттуулукту сактоо керек. Биринчи кезекте, жаңы балыктарды алып, агын суунун астында чайкап, кесүүчү тактага салып, курч бычактын жардамы менен сыйрып алуу керек. Андан кийин ар бир гриблдин курсагын кесип, шишиктерди алып салыңыз. Мындан тышкары, балыктын ичинде боло турган ак жана кара түстөгү пленканы кырыш керек.
Ар бир грижаны суунун астында дагы бир жолу чайкап, кесүүчү тактайга коюп, бөлүктөргө бөлүңүз. Алардын калыңдыгы 1-1,5 см болушу керек. Бирок, анда балыктарды туздоо бир топ аз убакытты талап кылат жана мындай кесимдерди жегенге кыйла ыңгайлуу.
Майдаланган балыктарды терең идишке өткөрүп, туз, кара мурч жана майдаланган тиштерге себелеп салыңыз. Жакшылап аралаштырып, бөлүп коюңуз. Бул учурда, пиязды кабыгынан тазалап, суу астында чайкап, кесүүчү тактайга коюңуз. Жашылча-жемиштерди жука жарым шакектерге бөлүңүз. Андан кийин пиязды балык менен идишке салып, бардыгын аралаштырып, лавр жалбырактарын кошуп, бардыгын полиэтилен менен ороп, муздаткычка таштаңыз.
Ар бир адам өзү үчүн боз түстүн туздануу убактысын аныктайт. Балыкты 1 сааттан кийин алсаңыз болот. Ал жеңил туздалган, бирок ошол эле учурда колдонууга ылайыктуу болот. Чийки боз карагаттын даамы сезилбейт, анткени пияз өз ширесинен баш тартат, ал эми жыпар жыттуу заттар балыкка татымал кошууга үлгүрөт. Эгер анын жакшы туздалганын кааласаңыз, анда аны муздаткычка бир күнгө калтырып, андан кийин дасторконго пияз шакектери менен кошо бере аласыз. Бул тамак картошка пюреси жана жарма гарнирлерине туура келет.
Грейл үчүн туздалган кеңештер
Эгерде сиз ушундай кичинекей балыкты кармаган болсоңуз же сатып алган болсоңуз, анда кабырчыктарды алып, шишиктерди алып салгандан кийин, аны бөлүктөргө бөлө албайсыз. Ар бир балыкты туз жана жыпар жыттуу чөптөр менен ичтен жана сыртынан сүртүү керек, ошондо ал ар тараптан маринатталат. Андан кийин аны пияз шакектери менен аралаштырып, андан кийин муздаткычка үч күн туз салып коюңуз.
Кара бурчтун ордуна буурчакты колдонсоңуз болот, ал эми гвоздика каалаган башка татымалдын ордуна колдонсо болот.
