Тоңдуруу - тамакты келечекте колдонуу үчүн сактап калуунун жолдорунун бири. Бул абдан жөнөкөй жана натыйжалуу. Тамак-ашты тез тоңдуруп, төмөнкү температурада сактоо витаминдерди дээрлик толугу менен сактоого мүмкүндүк берет. Жана бул өзгөчө орустун климаттык шартында, узак жана катаал кыш менен, абдан маанилүү.
Тоңдурулган жашылчалардын кандай пайдасы бар
Тоңдуруунун аркасында жыл бою жашылча-жемиштерди жесеңиз болот, алар даамы жана пайдалуу сапаттары боюнча бакчанын жаңы продуктуларынан дээрлик жакшы. Эмне үчүн кээде тоңдурулган жашылчалар зыяндуу деген дооматтар бар?
Эреже катары, тоңдуруу жана кийинки сактоо үчүн арналган жашылчалар түшүм жыйналгандан кийин бир нече сааттын ичинде иштетилет. Мындай кыска убакыттын ичинде алардагы витаминдер менен микроэлементтердин азайышына убакыт жок. Ал эми кабыл алуу пунктунан дүкөндүн эсептегичине чейин узак жолду басып өткөн жаңы жашылчаларда витаминдер менен минералдардын жоготуусу өтө чоң болушу мүмкүн. Лабораториялык изилдөөлөр ырастагандай, тоңдурулган жашылчалар, айрыкча түстүү капуста, брокколи, жашыл буурчак, жашыл буурчак, сабиз жана жүгөрү импорттолгон жаңы жашылчаларга караганда кыйла жогору. Айырмасы айрыкча кыш мезгилинде, түштүк өлкөлөрдүн көптөгөн мезгилдүү эмес жашылчалары: Түркия, Израиль, Египет, Испания, Италия ж.б. Россиянын базарына кирет.
Тоңдурулган жашылчалар витаминдердин булагы катары гана кызмат кылбастан, табитти жана тамак сиңирүүнү жакшыртат. Алар кайнатылат, куурулат, бышырылат. Мындай жашылчаларды көзкарандысыз тамак катары колдонсо болот, ошондой эле эт, балык, үй канаттуулары үчүн гарнир катары колдонсо болот. Тоңдурулган жашылчалар козу карындарга кошулма катары да абдан пайдалуу, анын үстүнө жасалма субстратта өстүрүлгөн козу карындар жыл бою болот. Россиялыктар арасында популярдуу болуп жашыл буурчак, ар кандай капуста (брокколи, түстүү капуста, Брюссель өнүмдөрү) сыяктуу тоңдурулган жашылчалар, ошондой эле жашылча аралашмалары (мисалы, "мексикалык", "гавай") саналат.
Тоңдуруу үчүн желим баштыкты, капкагы бар идишти колдонсоңуз болот. Бирок металл жана айнек иштебей калат. Кесилген жашылчаларды баштыкка, бүтүн жашылчаларды контейнерлерге сактасаңыз болот.
Тоңдурулган жашылчалар ден-соолукка зыян келтириши мүмкүнбү?
Дене тоңдурулган жашылчалардан гана пайда алышы үчүн, эки гана жөнөкөй эрежени сактоо керек. Биринчиден, бул тамактарды төмөн температурада гана тоңдургучта сактоо керек. Экинчиден, эгерде тоңдургучтан алынган тоңдурулган жашылчаларды эритсе, аларды токтоосуз бышыруу керек. Аларды кайрадан тоңдурбаңыз, анда алар начарлап, тамак-аштан ууланууга алып келиши мүмкүн.
