Соя - Чыгышта өзгөчө популярдуу болгон буурчак өсүмдүгү жана корей элинин ашпозчулук салтынын ажырагыс бөлүгү. Бул өсүмдүк белогунун булагы. Ошондуктан, соя вегетериандык ашканада колдонулуп, этти жана балыкты алмаштырат. Бирок атактуу "эт жегичтерге" деле андан жасалган оригиналдуу идиштер жагат.
Соянын пайдалуу касиеттери
Соя Европада да белгилүү болгон, бирок байыркы Греция менен Римде соя уулуу деп эсептелген, ошондуктан бир медициналык трактатта жазылгандай, акылдан адашып, атүгүл "беш сезимдин тең жоголушуна" себеп болгон. Өсүмдүк протеиндерин гана эмес, ошондой эле углеводдорду, ошондой эле D, E жана В тобундагы витаминдерди камтыган бул өсүмдүккө карата мындай акыйкатсыз мамиленин себеби эмнеде экени белгисиз, ал эми С витамининин курамында өскөн соя өсүмдүктөрү бар, алардан ар кандай ошондой эле даярдалган тамактар болуп саналат. Өсүмдүктөр аспарагин кислотасына бай, дем берүүчү жана күчтөндүрүүчү таасири бар, өнөкөт чарчоого жана күч-кубаттын төмөндөшүнө жардам берет. Соя кан басымынан жабыркагандарга пайдалуу.
Соя тамактары
Соя өсүмдүктөрүнөн жасалган соя кимчи жана чжонгжу бибимбап корей ашканасында өзгөчө популярдуулукка ээ. Ошондой эле соя соусун жана соя пастасын жасоодо колдонулат. Соя кимчи же соя спаржа Россияда дагы белгилүү, аны корейлер соода кылган базарлардан, атүгүл ири супермаркеттерден атайын бөлүмдөрдөн сатып алууга болот. Соя спаржа соя сүтүнүн негизинде жасалат, ал жерден алынып, сүттүн бышкан соя буурчактары менен суюлтулат. Туз кошкондо кайнап жаткан соя сүтүнүн бетинде көбүк пайда болот, аны алып, тоголотуп кургатат. Андан кийин бул кургатылган жарым фабрикат кайнатылып, кесилет жана жыпар жыттуу заттар кошулат.
Соя тофу сырында кездешет, аны соя сүтүнөн жана көбүктөн жасап, андан кийин басым астында сакташат. Ушундай эле технология менен тубу буурчагынан быштак жасалып, корейлер аны “талаада өсүп жаткан уй эти” деп аташат. Тофу сыры сыяктуу эле, быштак да белокко жана өсүмдүк майларына бай. Вегетариандыктар айрыкча бул тамактарды жакшы көрүшөт.
Соя сүтүнөн соя майы жана маргарин жасалат, ал торталарды, нан жана токочторду бышырат.
Даамдуу салаттар жаш соядан жасалат. Бул үчүн өсүмдүктөр кайнатылышы керек, бирок көпкө эмес - 3 мүнөттөн ашпашы керек, андыктан алардагы бардык пайдалуу касиеттер мүмкүн болушунча көбүрөөк сакталат. Өсүп чыккан соядан, калориясы төмөн диетаны же тамактануу эрежелерин сактасаңыз, даамдуу жашылча шорпосун жасай аласыз.
Кечирилген сояны өсүмдүк майы, эт, соя соусу жана татымал - сарымсак, кызыл ачуу калемпир кошулган идишке кууруп алабыз.
Соя вегетериандык ашканада да кеңири колдонулат. Соя текстурасы жана окара (фарш соясы) вегетариандык котлеттерди жасоодо, ал эми сыр жана быштак салаттарга жана булочка бышыруу үчүн камырга кошулат. Даамдуу помидор, сүт жана жемиш десерттери соя сыры менен даярдалат.
