Илгери-илгери Оливьени канаттуулардан бышыруу салтка айланган. Салатка тоок, индюк, ал эми дворяндардын дасторконуна бөдөнөлөр, гвинея куштары жана жада калса кыргоол киргизилген. Кээде бул салатка алма кошулган, мындай учурда бадыраңдын ордуна туздалган бадыраңды салууга уруксат берилген. Бирок биз 20-кылымдын канондоруна ылайык даярдалган Оливье салатына көнүп калганбыз - уй эти менен (же жок дегенде колбаса менен).
Ал зарыл
-
- картошка
- сабиз
- уй эти
- жашыл буурчак
- туздалган бадыраң
- жумуртка
- пияз
- өсүмдүк майы
- лимон ширеси
- кычы
- туз
- калемпир
- 3 табак
- көмөч
- colander
- аралаштыргыч
Нускамалар
1 кадам
Картошканы жууп, кабыгын кетирбей кайнатыңыз - салтка ылайык, Оливье салаты үчүн дал ушул нерсе керек. Картошканы муздатып, тазалап алыңыз, капталдары болжол менен 3-4 мм болгон кичинекей кубиктерге бөлүңүз. 1 порция "Оливье" үчүн 1 орто картошка тубун алуу адатка айланган.
2-кадам
Сабизди кайнатыңыз. Ошондой эле аны кайнатуудан мурун тазалоонун кажети жок. Сабизди тандоодо, интенсивдүү түстөгү орто көлөмдөгү сабизге өтүңүз. Мындай тамактын айырмасы анча деле көп эмес окшойт. Чындыгында, жакшы Оливье жасоодо эч кандай майда-барат нерселер жок. Кесилген картошкага дал келүү үчүн сабизди бөлүп алыңыз. Жана аны 30% га аз алышыңыз керек.
3-кадам
Туздалган маринаддарды кургатыңыз. Идеалында - күзүндө жыйналган өзүңүздүн кумураңызды ачыңыз. Эгерде сиз оруп-жыюу менен машыкпасаңыз, анда салмагы боюнча сатыңыз, базардан. Өнөр жай банкаларында сатылып жаткан бадыраң туруктуу, бирок сапаты жогору эмес. Базарда туздалган туздарды татып, сиздин табитиңизге ылайыктап тандап алсаңыз болот. Оливье салатына бадыраңды да жакшы кесүү керек. Бадыраңдын массасы картошка менен сабиздин ар бир килограммы үчүн 350г.
4-кадам
Алдын ала бышырылган уйдун этин алыңыз. Эттин этин тандап алуу сунушталат, жакшылап тендерден. Бирок, дагы бир нерсе, ошондой эле болот. Эң башкысы, ал майлуу эмес (май мындай учурда карама-каршы келет) жана тарамыш. Уй этин кайнатканда, сууга бир-эки пиязды, лавр жалбырагын жана калемпирди салыңыз - алар этке кошумча даам берет. Салатка эттин көлөмү болжол менен бадыраңга барабар.
5-кадам
Жашыл буурчак идишин ачыңыз. Эгерде аны өндүргөн өлкө Венгрия болсо, анда бул жакшы. Адатта, эң жогорку сапаттагы венгриялык жашыл буурчак. Буурчакты туздуу туздан акырын чыгарып, дагы бир аз открыткада кармаңыз - суюктук эч кандай шартта Оливье салатына кирбеши керек. Адатта, темир идиште болжол менен 325 г азык камтылат. Даярдап жаткан салатыңыздын көлөмүнө жараша бир же эки банка колдонуңуз.
6-кадам
Жумурткаларды кайнатыңыз. Ар бир килограмм "Оливье" үчүн 2-3 жумуртка алуу керек. Бышырууну унутпаңыз, жана сарысы менен ак катуу болушу керек. Жумуртканы таптакыр кургак курч бычак менен кесүү керек, ар биринен кийин - бычакты салфетка менен сүртүңүз. Болбосо, жумурткалар майдаланып кетет.
7-кадам
Оливье салатын майонез менен татымал кылыңыз. Албетте, даяр соусту алсаңыз болот, бирок аны өзүңүз жасаганыңыз оң. Бул үчүн, 2 жумуртка, 2 жумуртканын сарысы, бир аш кашык лимон ширеси, жарым чай кашык өтө ысык эмес кычы, туз жана майдаланган калемпир менен 1, 5 стакан өсүмдүк майын аралаштыргычка салып сабаңыз. Оливье да туздалууга тийиш деп айтуунун кажети жок.
