Классикалык балык шорпосу таттуу даамы жана бай тунук сорпосу менен айырмаланат. Мындай тамакты даярдоо үчүн атайын балыкты колдонуу керек, ал жыпар жыттуу, бир аз жабышкак сорпону алууга мүмкүнчүлүк берет.
Нускамалар
1 кадам
Эң оболу көксөргүл, руф, ак балык жана алабуга, лосось, стелла осетры, осетр сыяктуу балыктарга көңүл буруңуз. Россияда илгертен бери бул породалардан тунук сорпосу жана ак эти менен "ак" балык шорпосу даярдалган. Ал эми "кара" кулак сыр, сазан жана аспандан алынат. Бул тамактардын айырмасы эмнеде? Адатта, "ак" балык шорпосун пияз менен татымалдашкан, ал сорпону тунуктуруп, ашыкча майларды сиңирип алган. Кызыл балыктан жасалган балык шорпосуна бир чымчым шафран кошулган. "Кара" кулак алынган балыктын даамы тиштери жана кара мурч менен жолго коюлган.
2-кадам
Балык шорпосу үчүн кайсы балык жакшы, ар бир ашпозчу өзү чечет. Бирок, гурмандар балыктын бир түрүнөн балык шорпосун бышыруу өнүмдөрдү которуу үчүн текке кетет деп эсептешет. Балыктын 4 түрүнө чейин сорпону даярдоодо колдонуңуз. Алгач курама кулакта алгач кичинекей сөөктүү балыктарды, мисалы, руфту кайнатыңыз. Сорпого өзгөчө жабышкактыкты берген анын эти. Андан соң, идиштен алып, чоңураак балыктарды сорпого салыңыз. Бул учурда, кулак бай жана укмуштай аппетит болуп чыгат. Сураныч, кызыл балыктар курама кулакта колдонулбайт, бул даамдын төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн.
3-кадам
Балык шорпосу үчүн мыкты балык, албетте, жаңы. Бирок, туура эмес бышырылса, жаңы кармалган балыктар дагы табакты бузушу мүмкүн. Балыктын башын жана тиштерин кескенден кийин гана сууга түшүрүңүз. Көптөгөн породаларда гилл тешиктери кайнатылганда ачуу даамын сезе башташат. Ошондой эле, балыкты толук кайнатпаганга аракет кылыңыз, эт сөөктөрдөн бир аз гана алысыраак болушу керек.
4-кадам
Балык шорпосун бышыруу үчүн деңиз жана дарыя балыктары эң сонун. Бирок кулакта колдонууга сунушталбаган породалар бар. Аларга сельдь түрлөрү кирет: Иваши, гоби, скумбрия. Балык шорпосу үчүн брам, роч, кочкорду кайнатуу сунушталбайт, анткени алар ачык-айкын жыт жана даам бербейт, бул классикалык балык шорпосун көп билгендер жактырбайт. Эгер сиз каалаган балыктар колуңузда жок болсо, анда ушул түрлөрүн байкап көрүңүз. Бирок, балыкты кайнатып, көптөгөн жаңы чөптөр, кара мурч жана пияз менен татымал кылуу керек.
