Бүгүнкү күндө асыл көгөргөн сырлар чет өлкөдөгү сейрек кездешүүчү деликатес эмес, мындай даамдуу тамактардын түрлөрү дүкөндөрдө сунушталат. Бирок, татаал аттарды дароо түшүнүү жана көптөгөн сорттун арасынан мыктысын тандоо бир топ кыйын, андыктан бир катар жөнөкөй эрежелерди сактоо керек.
Нускамалар
1 кадам
Көк сырлар. Көк көктүн споралары өнүмдүн ичине терең кирип, активдүү түрдө көбөйүп кетет, ошондуктан бөлүмдөн көк-жашыл түскө боёлгон көптөгөн майда "үңкүрлөрдү" оңой эле көрө аласыз. Эгерде мындай кошулмалар аз болсо, анда ал сырдын көптөн бери быша электигин жана жаңы экендигин билдирет, бирок кесилген жердин дээрлик бардыгы ушул көлөкөгө ээ болсо, анда продукт эски. Көпчүлүк учурларда, өндүрүүчүлөр сырга атайын ийнелер менен көгөрүп кетишет. Ал эми жытка келсек, адегенде көпчүлүк анын интенсивдүүлүгү жана ачык аммиак жыты менен басылат. Бирок, анын жаркырагандыгы сапат жөнүндө сөз кылат, андыктан эки сорттун бирин тандап жатканда, жыпар жыттуу затка артыкчылык берүү керек. Көк сырдын көпчүлүк түрлөрү уйдун сүтүнөн даярдалат, балким койдун сүтүнөн белгилүү Рокфор гана чыгарылат, андыктан чийки заттын атына жараша тандоо жасабашыңыз керек. Бирок көңүл буруу керек болгон нерсе - сактоо мөөнөтү жана таңгактын сапаты. Туура эмес сактоо сырдын бетинде былжырдын пайда болушуна, жыпар жыттын өзгөрүшүнө жана даамдын начарлашына шарт түзөт. Россияда көк сырдын эң белгилүү сорттору болуп германиялык Дор Бю, италиялык Горгонзола, англиялык Стилтон жана француз Рокфорт саналат. Австриялык, германиялык жана даниялык көптөгөн башка бренддер бар, алардын бардыгы туздуулугу жана даамдуулук байлыгы менен айырмаланат.
2-кадам
Ак көгөргөн сыр. Мындай сырды тандоо бир топ татаал, анткени продукт тунук эмес пакетте, көбүнчө кагазга оролуп сатылат. Бул өндүрүү технологиясына байланыштуу - даярдалган чийки заттарды тегерек формаларга жайгаштырып, ашыкча суюктуктун агып чыгышына жол берип, андан кийин үстүн туз жана ак көктүн споралары менен сүртүшөт. Грибок ичине кирбейт, ошондуктан сыр ал жерде жумшак бойдон калат жана табигый жол менен сакталып кала алат. Анын назиктигин анын контекстинде кароо мүмкүн эмес, андыктан таңгакта көрсөтүлгөн нерсеге гана ишенүүгө болот: курамы жана жарактуулук мөөнөтү. Бирок, ак көгөргөн сырдын өзөгүнүн назик даамын жактыргандар чоң диаметри бар продукцияга, ал эми назик жумшак кабыкты жактыргандар кичине деликатести артык көрүшү керек. Эң белгилүү сорттору - Камемберт жана Бри.
3-кадам
Кызыл көгөргөн сыр. Бул сырды өндүрүү, түзүлүп калган продукцияны бир нече жолу туздуу суу, сыра же шарап жана башка эритмелер менен жууганга чейин кайнайт. Ушундан улам, үстүңкү бетинде бактериялардын кирип кетишине тоскоол болгон атайын катмар пайда болот. Ошондуктан мындай сортторду жууган кабыгы бар сыр деп да аташат. Мындай сыр тунук эмес идишке салынат, демек, ак көгөргөн сыр сыяктуу, сиз өндүрүүчүнүн чынчылдыгына жана өз интуицияңызга ишенишиңиз керек. Таңгакты ачууда коркпошу керек болгон нерсе - бул жыт жана бети бир аз илээшкек болушу мүмкүн, бул табигый нерсе.
