Бүгүнкү күндө, креветка жана кальмар тамактары абдан популярдуу. Деңиз азыктарында пайдалуу микроэлементтердин саны көп. Биринчи кезекте, йод, фосфор, темир, кальций жана жез. Бирок деңиз азыктарын алдын ала термикалык иштетүүдөн кийин гана жесе болот.
Асшаяндарды бышыруунун эрежелери
Дүкөндөрдө креветканын 2 түрү сатылат: жаңы тоңдурулган жана кайнатылган-тоңдурулган. Аларды түсү менен айырмалоого болот. Тоңгончо термикалык дарылоодон өткөн креветкалар кызыл түскө ээ. Аларды жаңы тоңдурулган деңиз азыктарына караганда азыраак бышырыңыз.
Кастрюлга муздак суу куюп, болжол менен 2: 1 өлчөмүндө (суу креветкага караганда 2 эсе көп болушу керек), отко салып, кайнатыңыз. Жаңы тоңдурулган креветканы алдын ала чайкаңыз; бышырылган тоңдурулган креветканы жууп салуунун кереги жок. Суу кайнап бүткөндөн кийин, татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Бул кара жана бурчтук бурчак, гвоздика, лавр жалбырагы, тимьян, жаңы же кургатылган укроп, петрушка, лимондун кесектери же ширеси, сарымсак тиштери болушу мүмкүн. Креветканы татымал кошулган кайнак туздуу сууга малып алыңыз. Алар кызарып, бетине калкып чыгаары менен, деңиз азыктары даяр болот. Асшаяндарды бышыруу убактысы алардын көлөмүнө жана кантип тоңдурулгандыгына жараша болот. Бышырылган тоңдурулган креветка үчүн 3-5 мүнөт жетиштүү, ал эми жаңы тоңдурулган креветка үчүн 7-10 мүнөт талап кылынат. Деңиз азыктарын ашыкча өрттөбөө керек, антпесе ал катуу жана даамсыз болуп калат. Кайнаткандан кийин, креветканы шорподон тез арада алып салуу сунушталбайт, бирок аны 15-20 мүнөт сорподо кармоо керек, ошондо деңиз азыктары ширелүү жана даамдуу болуп чыгат.
Жолборс менен падышанын креветкалары бирдей бышырылат. Алар бир кыйла чоң жана адатта жаңы тоңдурулган сатылат, ошондуктан 5-10 мүнөткө чейин кайнатышат. Бышыруудан мурун, жолборсту жана король креветкаларын агын суунун астында жууп салыңыз. Андан кийин казанга муздак суу куюп, аны кайнатыңыз жана тузду салыңыз. Эгерде креветканы кабыкта кайнатышса, анда 1 литр сууга 40 г же 2 аш кашык ашкана тузун алуу сунушталат, бирок эгер креветканы тазалап кайнатышса, анда азыраак туз алуу керек - бир литр сууга 20 г. Даамына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуп, суу кайнап калгандан кийин, креветканы түшүрүңүз. Сууну дагы бир жолу кайнатыңыз жана отту эң төмөн деңгээлге түшүрүңүз. 5-10 мүнөттөн кийин, чабактар кызарып, бетине калкып чыкканда, идишти оттон алып салыңыз. Сууну төгүп, креветкага муздак суу куюңуз. Андан кийин аларды тазалоо оңой.
Кальмарды кантип бышыруу керек
Алгач кальмарды эритүү керек. Муну абада же муздак сууда жасоо керек (ысык суудан, кальмардын эти кызгылт болуп, даамын өзгөртөт). Андан кийин аккордду алып, тунук пленкага окшогон терини сыйрып алыңыз. Ал үчүн кальмардын өлүктөрүн туздалган кайнак сууга бир нече секундага батырыңыз.
Кастрюлга муздак сууну куюп, кайнатып, туздап салыңыз. Кальмарды кайнак сууга малып, жай отто түзмө-түз 2-3 мүнөт бышырыңыз. Эт агарып кетээри менен филени дагы 10 секунд сууга салып, оюк кашык менен кармаңыз. Кальмарды сиңирип алсаңыз, алардын эти "резиндик" даамга ээ болот. Ошондуктан, айрымдар кальмар филесин кайнак сууга малып, 30га чейин санап, кармагыла деп кеңеш беришет. Андан кийин экинчи филени 30 секундага түшүрүңүз.
