Өзүнүн азыктык сапаттары боюнча, эт жүрөгү эттен кем калбайт. Анын курамында витаминдердин (A, E, PP, K) комплекстери жана пайдалуу микроэлементтер (калий, кальций, фосфор, цинк) бар. Жүрөктө уйдун этинен бир жарым эсе көп темир жана В тобундагы витаминдер 6 эсе көп. Бул ичеги аш бышырууда кеңири колдонулат. Кайнатылган түрүндө ал салаттарга жана башка закускаларга кошулат, паштет, пирогдорго жана блинчиктерге пломбалар жүрөктөн жасалат, шорполор жана негизги тамактар даярдалат.
Уй этинен жасалган салат
Сыр жүрөгү менен сыр салатын жасаш үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 300 г уй жүрөгү;
- 200 г катуу сыр;
- 5 туздалган бадыраң же 500 г туздалган козу карын;
- 1 пияз;
- туз.
- майонез.
Уйдун эт жүрөгүн майдан, клапандардан жана жоон идиштерден тазалаңыз. Андан кийин жакшылап чайкап, муздак сууга 2 саат чылап коюңуз. Андан кийин дагы бир жолу жакшылап чайкап, казанга өткөрүп, кайнатылган ысык суу менен толтуруп, жай отто 2-2,5 саат бышырыңыз. Жүрөктү бычак менен сай, эгер ал оңой кирип кетсе - жүрөк даяр. Сорподон алып, муздатып, тилкелерге кесип алыңыз. Сырды, кабыгынан тазаланган пиязды, туздалган маринаддалган же козу карындарды тилке кылып кесип алыңыз. Бардык ингредиенттерди бириктирип, жеңил туздап, майонезди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин даярдалган сыр салатын муздаткычка бир саатка салып койсоңуз болот. Ушул убакыттан кийин, аны кызмат кылса болот.
Сабиз жана жумуртка кошулган уй этинен жасалган салат абдан даамдуу. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 400 г уй эти;
- 1 сабиз;
- 1 пияз;
- 3 туздалган бадыраң;
- 3 жумуртка;
- укроптун же петрушканын жашыл түстөрү;
- өсүмдүк майы;
- майонез.
Мурунку рецептте көрсөтүлгөндөй, уйдун жүрөгүн чылап, кайнатыңыз. Андан кийин аны муздатып, жука тилкелер менен кесип алыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Сабиздин кабыгын тазалап, жууп, майдалап кыргычтын үстүнө сүртүңүз, ал эми бышырылган жумуртканы болсо, орой түрүндө. Тери кабыгынан тазаланган туздалган бадыраңды тилке кылып кесип алыңыз. Пиязды сабиз менен өсүмдүк майына кууруп, муздатып, салаттын бардык компоненттерин айкалыштырыңыз. Майонез менен татымдап, жакшылап аралаштырып, чөптөр менен кооздоп, кызмат кылыңыз.
Жашылча менен жүрөк
Жашылчалардан жасалган уйдун жүрөгүн даярдоо үчүн төмөнкү компоненттер керек:
- 600 г уйдун же торпоктун жүрөгү;
- 6 картошка;
- 2-3 баш пияз;
- 2 сабиз;
- 1 шалгам;
- 2 туздалган бадыраң;
- петрушканын тамыры;
- 1, 5-2 стакан помидор соусу;
- стакан каймак;
- лавр жалбырагы;
- калемпир;
- туз.
Уйдун эт жүрөгүн калың идиштерден жана клапандардан тазалаңыз. Андан кийин чайкап, муздак сууга бир саатка салып коюңуз. Ушул убакыттан кийин жүрөктү дагы бир жолу жакшылап жууп, кайнак сууга салып, 3 саат бышырыңыз. Бышыруунун аягына бир саат калганда, сууну татымына жараша туздап алыңыз. Жүрөк даяр болгондо, аны суудан алып, кичинекей жука кесимдерге бөлүп, керамикалык идиштерге салып, ысык помидор соусун, каймакты кошуп аралаштырыңыз. Маринаддалган бадыраңдын кабыгын тазалап, 4 бөлүккө бөлүп, уруктарды муунтуп, кесимдерге бөлүңүз. Калган жашылчаларды тазалап, чайкап, бөлүктөргө бөлүп, өсүмдүк майына кууруйбуз. Баарын идиштерге салып, лавр жалбырагын, калемпирди кошуп, үстүн капкак менен жаап, 200 ° C чейин ысытылган духовкага 15 мүнөт салып коюңуз. Бул тамакты мешке да бышырса болот. Ал үчүн кайнатылган жүрөктү жана ингредиенттердин калган бөлүгүн казанга салып, үстүн капкак менен жаап, жай отко коюп, жашылча бышканча кайнатыңыз.
