Балыкты бышыруунун көптөгөн рецептери бар. Куурулган, кайнатылган, духовкада ар кандай жолдор менен бышырылган. Бирок балык уулоо бактысына ээ болсоңуз, ашыкча балыкты туздап, банктарга жапсаңыз болот.
Май соусундагы туздалган балык "Апамдын рецеби боюнча"
Сага керек болот:
- 1 кг жаңы балык
- 2 чоң пияз;
- өсүмдүк майы.
Туздуу үчүн:
- 1 литр суу;
- 200 г туз (йоддолгон эмес);
- лавр жалбырактары - 3 даана;
- 100 г ашкана сиркеси 9%;
- калемпир - 5-6 даана;
- калемпир - 2-3 даана.
Даярдоо
Балыкты тазалап, кесип, бөлүктөргө бөлүңүз. Рассаны даярдаңыз: суу кайнап бүткөндөн кийин сууга туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, уксус куюп, аны дароо өчүрүңүз.
Рассаны муздатып, үстүнө балыктын бөлүктөрүн куюп, бардыгын муздаткычка бир күнгө салып коюңуз, балыктар жакшы каныккан болушу керек.
Бир күндөн кийин балыктарды туздан тазалап, сүлгүнүн үстүнө жаткызыңыз. Пиязды чоң шакектерге бөлүңүз. Балык бир аз куураганда, аны пиязды жылдырып, стерилденген банкаларга салып, үстүнө өсүмдүк майын жаап коюңуз. Орнотуу учурунда күн карама, зайтун, кычы же жүгөрү майын алып, балыкты бир аз калемпирге алсаңыз болот.
Тамак 3-4 күндүн ичинде даяр болуп калат. Балык идиштерин жер төлөдө же муздаткычта сактоо керек.
Ачуу маринаддагы дарыя балыктары
Сага керек болот:
- 5 кг таза дарыя балыгы;
- 5 кырдуу стакан туз;
- 3 каптал стакан шекер;
- күн карама, жүгөрү же зайтун майы;
- калемпирдин аралашмасы;
- 5-6 чоң пияз;
- гвоздика - 6 даана;
- петрушка же сельдерей тамыры;
- лавр жалбырактары - 5 даана.
Даярдоо
Тазаланган балыктарды куюп, бир аз туз жана кумшекер аралаштырыңыз. Андан кийин балыкты чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, таза идиштерге салып, пияз менен аралаштырыңыз, жарым шакекче кылып бөлүңүз.
Балык идиштерине жыпар жыттуу заттарды кошуп, бардыгын өсүмдүк майы менен толтуруңуз. 2-3 күндөн кийин балыктар жегенге даяр болот, аны муздаткычта сактоо керек.
Бул балыкты кайнатылган картошка же бышырылган жашылчалар (дасторкон) менен берсе болот.
