Салттуу шиш кебаб жаш малдын сапаттуу этинен жасалат. Бул тамакты өз алдынча жасоону жактыргандар, эреже катары, ушул эрежени сакташат жана этти өтө кылдаттык менен тандашат. Бирок маринаддалган эт сатууда көп кездешет, ал эми чекене соода түйүндөрү жөнүндө сөз кыла турган болсок, дээрлик бардык бурчтарда кебаб даярдалат. Тилекке каршы, сатуучулардын бардыгы бирдей абийирдүү эмеспи, ошондуктан керектөөчү көңүл бурууга жана жаңы этти эскирген эттен айырмалай билүүгө муктаж.
Ал зарыл
- - барбекюге эт;
- - курч бычак;
- - жеңилирээк.
Нускамалар
1 кадам
Барбекюга арналган жаңы эт сатып алуу үчүн дүкөнгө же базарга барганда жаныңызга кичинекей курч бычак алып келиңиз. Сизге аны сатуучулар дайыма эле макул боло бербеген этти кесүү үчүн керек болот.
2-кадам
Сизге жаккан эт бөлүгүн текшериңиз. Ал жаныбардын жашына жараша кызгылтым же кочкул кызыл түстө болушу керек. Жаш малдын майы ак, эски малдыкы саргыч, бирок эч кандай өңү боз эмес. Сиз уй этин, чочконун этин же козуну колдонгонуңузга карабастан, кездемелерде тактар же тактар болбошу керек, алардын түсү бай жана бирдей болушу керек. Эски эт майдаланган окшойт, бузулуу даражасына жараша, ал бозомук, ал тургай жашыл түскө ээ болот.
3-кадам
Этти жыттап алыңыз. Жада калса чириген жыт болбошу керек. Айрым жосунсуз соодагерлер этти жакшы көрсөтүү үчүн көптөгөн айла-амалдарды колдонушат. Мисалы, аны калий перманганатында жууп, жагымсыз жытты кетирип, бляшканы жууйт. Бул учурда, жаңы этти эски эттен жыты боюнча айырмалоо кыйынга турат. Майга көңүл буруңуз. Калий перманганатына чылап салгандан кийин, ал кадимкидей саргыч эмес, кызгылт түскө айланат.
4-кадам
Чукур түзүү үчүн эттин бетин манжаңыз менен басыңыз. Жаңы эттин ткандары ийкемдүү болгондуктан, тиш тез эле тегиз болуп калат. Эски бөлүктүн бетинен жок болбойт.
5-кадам
Бычакты ысытыңыз. Бул үчүн эң кадимки от жандыргыч жетиштүү. Этти тешип өтүңүз. Бычак жыттанат. Иштетүүдө чирүүнүн сырткы белгилеринен гана арылууга болот, бирок бөлүктүн ичинде бузулган бойдон калат. Мындай учурда бычак жагымсыз жытты алат.
6-кадам
Кичине тилик жаса. Эмне алаарыңызды көрүңүз. Жакшы жаңы эт кесилгенде дээрлик кургак бойдон калат.
7-кадам
Барбекюга тоңдурулган этти сатып алууну чечсеңиз, муз кристаллдарына көңүл буруңуз. Башка белгилерге ылайык, анын тазалыгын аныктоо мүмкүн эмес, чиригендин жыты ансыз деле тоңуп калганда жоголот. Бирок сатуучунун чынчыл эместигин ар дайым бар болгон кристаллдар сатып кетишет. Алар ак болсо, эт бир жолу тоңдурулат. Кайра тоңдурганда муз кызгылт түскө боёлот.
8-кадам
Ири соода түйүндөрү көбүнчө маринаддалган этти барбекюга сатышат. Аны таразага тартып же пластик таңгакта салса болот. Бош этти жыттаңыз. Маринадга жыпар жыттуу заттар кошулуп, ар кандай жытты жыттатканына карабастан, чириктин жытын сезесиз. Пластик кутучаларда же вакуумдук таңгакта сатылган дааналардын тазалыгы алардын сырткы көрүнүшү менен гана аныкталат, ар дайым эмес. Майга көңүл буруңуз. Ал түсүн өзгөртпөйт жана ак же бир аз саргыч болушу керек.
9-кадам
Соода түйүндөрүндөгү кебабдар көбүнчө маринаддалган эттен даярдалат. Тазалыктын негизги көрсөткүчү - жыт. Шишкебек жасаган адам адатта пиязды, сарымсакты, жыпар жыттуу заттарды кошот, алар аябай жыттанат. Бирок алар эскирген эттин жагымсыз жытын толугу менен жок кыла алышпайт. Ошентип, биринчиден, жыттап ал.
10-кадам
Айрым соода түйүндөрүндө кардар кебабдын кандайча даярдалып жаткандыгын көрбөйт. Этти куурган ар бир адам кечээтен бери эскирип, сатып алуучуга жылынып калган бөлүгүн кошууга мүмкүнчүлүгү бар. Эгер эт шектүү болсо, аны вилка же бычак менен тешип өтүңүз. Жыпар жыт жыпар жыттуу чөптөр колдонулганына карабастан сакталат. Бул адатта жетиштүү изилдөө.
