Дарыя алабынан алынган балык токочтор даамдуу жана ширелүү, анткени бул балык аш болумдуулугу эттен кем эмес жана жакшы сиңет. Алабук котлети көп күч-аракетти талап кылат, анткени бул балыктын кабыгы тазаланып, филеге кесилет.
Алабуга даярдоо
Алабука ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу балык, бирок бардык кабырчыктарды жана сөөктөрдү туура алып салуу үчүн аны сыйрып алуу өтө кыйын. Ошондуктан, адегенде алабуну туура ажыратуу керек. Алгач, алабугадан таразаны алып салыңыз. Бул эки жол менен жасоого болот. Балыктын куйругун бир аз чыкылдатканча тараза көтөрүлүп турушу үчүн тартып, абайлап алып салыңыз. Эгер балык кичинекей болсо, анда башка ыкманы колдонгон оң. Балыкты эритүү тазалоо кыйла жеңил болгондуктан, алабуга тоңдуруңуз. Мындан тышкары, ушул ыкма менен балыктын кабыктары ашканага чачырап кетпейт.
Алабук тикендүү балык болгондуктан, бир жолу колдонулуучу мээлей кийиңиз. Балыктын желекчелерин алып, башын жана куйругун кесип, узунунан кесип, ичтерин алып чыгыңыз. Балыктын ичин жана сыртын жакшылап чайкаңыз. Бардык сөөктөрдү алып салыңыз, дагы бир жолу чайкаңыз. Эми балык токочторун бышырууга өтсөңүз болот.
Алабуга балыктан жасалган торттор
Балык токочторун жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг дарыя алабыгы (филе);
- пияз - 2 даана;
- бөлкө - бир нече кесим;
- нан күкүмдөрү;
- 50 г ун;
- жумуртка - 1 даана;
- 50 мл өсүмдүк майы;
- туз, калемпир (татымына жараша);
- балыкка татымал (татымына жараша);
- суу;
- эт майдалагыч;
- көмөч казан.
Бир нече кесим нанды алып, терең идишке салып, үстүнө кайнатылган суу менен жаап коюңуз. Нанды болжол менен 15 мүнөт чылап коюу керек. Ак нан жумшак болгондон кийин, аны ашыкча суудан сыгып алып, башка идишке өткөрүп берүү керек.
Алабакты даярдаңыз: агын суунун астында чайкап, табигый жол менен кургатуу үчүн калтырыңыз. Кески тактада филелерди майда бөлүктөргө бөлүп, андан соң нан менен идишке салыңыз.
Пиязды тазалап, жууп, кургатып, бир нече чоң бөлүктөргө бөлүп, андан кийин калган ингредиенттерге жөнөтүңүз.
Эт тарткыч майдаланган балыктарды даярдоодо жардам берет, ал аркылуу алабуга, пияз, жумшак нандын бөлүктөрүн өткөрөсүз. Фаршты жакшылап аралаштырып, ага тооктун жумурткасын сындырып, ага ун кошуп, балыкка бир аз татымал кошсоңуз, даамыңызга туз жана калемпир кошулушу керек. Андан кийин майдаланган балыктын ингредиенттерин кайрадан аралаштырыңыз.
Нан күкүмдөрүн табакка куюп салыңыз. Майдаланган балыктардан ар кандай формадагы жана көлөмдөгү котлеттерди жасап, нан күкүмдөрүнө түрүп, кесүүчү тактайга коюңуз. Эгерде сиз колуңузду сууга чылап алсаңыз, анда котлеттерди жасоо сиз үчүн кыйла ыңгайлуу болот.
Табада, бир нече аш кашык өсүмдүк майын жай отто ысытып, 2-3 мүнөттөн кийин кастрюльге даяр котлеттерди жайыңыз. Күрөң-алтын түстүү кабык пайда болгонго чейин эки жагын 4-5 мүнөттөй кууруп алыңыз. Пирожниктерди идиштен алып, ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүнүн үстүнө коюңуз.
Бышырылган алабуга балыктан жасалган токочтор эң сонун тамак болуп саналат жана картошка, башка жашылчалар, салат, макарон же акшак менен кошо ысык берилет. Каймак соусун, кычы, кетчуп ж.б.
