Тоңдуруу - азык-түлүктү узак мөөнөткө сактоо үчүн сактап калуунун эң эски жана натыйжалуу жолу.
Мөмө-жемиштер, мөмө-жемиштер тоңдурулганда, алардын курамында 75-80% витаминдер сакталат. Ал эми жылуулук менен консервалаганда 50-55%, ал эми кургатуу учурунда 20-30% гана түзөт. Мындан тышкары, тоңдурулган тамак жарым фабрикат болуп саналат жана аларды тазалап, кесүүгө убакыт коротуунун кажети жок. Пияз менен сарымсактан (алар баалуу сапаттарын жоготот), помидордон (эригенде аксап калат), дээрлик баардык өнүмдөрдү тоңдура аласыз, ошондой эле бадыраңды тоңдурбаңыз.
Тамак-ашты туура тоңдуруу үчүн бир нече эрежелерди сактоо керек.
• Өрүктү тоңдурганда, шабдалы, кара өрүк, чуңкурларды алып, таттуу калемпир менен коондун өзөгүн жана уруктарын алып салуу керек.
• Гүлдүү капуста менен өрүктү адегенде кайнак суу менен куюп (бир аз туздалган), андан кийин муздак сууга муздатып, кургатуу керек.
• Көпчүлүк жемиштерди тоңдуруудан мурун бөлүктөргө бөлүп-бөлүп алуу керек, андан кийин тамак бышырылат, бирок аларды майдалап майдалабаңыз, антпесе алардан шире көп агып чыгат.
• Эгерде мөмөлөрдө (малина) личинкалар же курт-кумурскалар болсо, анда аларды тоңдурбаганыбыз оң.
Тоңдурганда, идиш-аяктын мааниси чоң. Пластик баштыктар, бурама капкактары бар желим идиштер, капкагы тыгыз салынган желим идиштер жасайт. Эң башкысы, пластмасса тамак-ашка жарактуу. Контейнерлер кичинекей болгондуктан, алардын курамы бир жолу жетиштүү болушу керек. Бирок айнек идиштерди колдонууга болбойт - алар жарака кетет. Таңгакты алып, ичине тоңдурула турган өнүмдү бүктөп жатканда, анын оромун тебелеп, таңгактан абаны чыгаруу керек.
Сиз каалаган жашылчаларды тоңдура аласыз: райхон, эстрагон, кинза, сорник, шпинат, жапайы сарымсак, чалкан жана башкалар. Укроп жана петрушка касиеттерин тоңдурганда жакшы сактайт. Чөп аралашмасын тоңдуруп алсаңыз болот. Жалбыз тоңдурууга ылайыксыз - аны кургаткан жакшы.
Тоңдуруудан мурун көк чөптөрдү жууп, суусун чайкап, сүлгүгө бир аз кургатуу керек. Андан кийин аны узундугу болжол менен бир сантиметрге бөлүп, кичинекей полиэтилен баштыктарына салып коюу керек (бир жолу жетиштүү болуш үчүн), андан кийин тоңдургучка. Жашыл баштыктарга кол коюуга болот. Тоңуп калганда жашылчаларды айырмалоо өтө кыйын. Мисалы, петрушка кинзага окшош.
