Эт тамактары дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндө бааланат, анткени алардын жыпар жыты жана даамы адамдын тийүү муктаждыктарын канааттандыруудан тышкары, анын денесин турмуштук маанилүү заттар менен каныктырат. Ошол эле учурда, бир тамактын экинчисинен эмнеси менен айырмаланарын билүү бир топ кыйынга турат, айрыкча алардын аттары ар башка болгондо.
Стейк жана entrecote
Стейк - бул жогорку сапаттагы дан менен азыктанган жаш букадан алынган кымбат баалуу эт. Стейк эти ар дайым дан боюнча кесилет жана бышырылганга чейин эч качан бууланбайт. Стейк төмөнкүдөй даярдалат: эттин бир бөлүгү тез арада куурулганга чейин куурулуп, төмөнкү температурада бышырылып, ичи жакшы жасалат. Бирок айрым ашпозчулар чыныгы стейк даярдоонун эрежелерин четке кагышат, анткени ага ар бир кафе же ресторан кымбат баалуу эт сатып бере албайт.
Стейкти ар кандай эттен, анын ичинде жогорку сапаттагы жаш чочконун этинен даярдоого уруксат берилет.
Энтрекот - өгүз эти, кабыргалардын ортосунда кесилип, сөөктө калтырылат. Туура энтрекот - бул жакшы жасалган чыгарма, анын капталында эки тараптан тең жакшы жасалганды бириктирген сызыкты көрө аласыз. Бүгүнкү күндө чочко этинен жасалган тамактарды көбүнчө энтрекот деп аташат, бул өзүнөн өзү акылга сыйбаган нерсе, анткени алар үчүн эт такыр чочкодон алынбайт. Антрекотторду табада да, духовкада да бышырса болот, анда кырк мүнөт ичинде майдаланган сыр, пияз, картошка, козу карын жана майонездин астында бышырышат.
Стейк жана лангет
Стейк - салттуу америкалык тамак жана айрым айырмачылыктары менен бирдей стейк. Ошентип, биринчиден, стейктер ар кандай деңгээлде куурулат - куурулган кургак эттен баштап, кан менен ширелүү стейкке чейин. Мындан тышкары, аны уйдун этинин кесиндисинен же фарштан бышырса болот, ал эми кууруу ыкмасы көбүнчө грильден отту ачууга чейин өзгөрөт - ал эми стейкти камырга куурууга да уруксат берилет.
Америкалыктар бифштекти уйдун эти гана эмес, чочконун эти деп да аташат.
Лангет - бул уйдун этинен кесилген тилдер түрүндөгү толук тамак. Лангетаны жасоонун классикалык рецеби жок, анткени ал ар кандай жолдор менен даярдалат, бышырардан мурун уй этин уруп, ар кандай гарнирлер менен айкалыштырып же нан күкүмдөрүнө салып. Ошентип, бул тамактардын ортосундагы айырмачылыктарды алардын катуу аныкталган эрежелерге ылайык кууруу ыкмасы, эттин орду, идиш-аяктын түрлөрү жана алардын куурулган даражасы, ошондой эле этти кесүү жана аны менен кошо берүү ыкмасы деп эсептесек болот. коштоочу буюмдар.
