Кургатуу - козу карындарды келечекте колдонуу үчүн сактоонун эң жакшы жолдорунун бири. Метод азыктын азыктык баалуулугун сактап, кээ бир козу карындардын жыпар жыты жана даамы күчөп, тереңдеп, байып баратат. Тажрыйбалуу ашпозчулар кургатылган, жаңы козу карындардан жекелештирилген шорпо бышырууну бекеринен сунуш кылышпайт.
Шорпо даярдоодон мурун кургатылган козу карындарды туура даярдаш керек. Кум жана башка таштандыларды кетирүү үчүн жылуу суу менен жакшылап чайкаңыз. Андан кийин, продуктту муздак сууга чылап, 2-3 саатка, же бир түнгө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде кургатылган козу карындар көлөмүн жана текстурасын "эстеп" калууга үлгүрөт. Шорпонун булуттуу болуп кетпеши үчүн, козу карын малынган настойду эмес, бышыруу үчүн таза сууну пайдаланыңыз.
Айрым үй кожойкелери чыланган сууга туз кошуп беришет. Муну жасаш керек, бирок козу карындарды кууруп, андан шорпо жасабасаңыз гана болот.
Козу-карын шорпосунун сапаты токойдун кайсы белектерин колдонгонуңуздан түздөн-түз көз каранды. Эң жакшы вариант порчини козу карындары болмок. Аларды козу карын жана күрүч шорпосунан жасап көрүңүз. Бул тамак үчүн сизге:
- 1, 5 ст. кургатылган козу карындар;
- 3 картошка;
- 2/3 ст. күрүч;
- 1 кайра иштетилген сыр;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Порчини козу карындарын жууп, чылаңыз. Кастрюлга суу куюп, козу карындарды ошол жерге жайгаштырып, бышканга чейин кайнатыңыз. Буга көбүнчө 1, 5-2 саат талап кылынат. Козу карындарды жыртык кашык менен алып, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Күрүчтү жууп, козу карындын шорпосуна кошуңуз. Кайнатып, 10 мүнөт бышырыңыз.
Картошкаларды кубиктерге бөлүп, сорпого кошуп, бышканга чейин бышырыңыз. Майдаланган козу карындарды, иштетилген сырды кошуп, баарын аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Козу карындардын шорпосун сунуңуз.
Макарон менен кургатылган козу карындын шорпосу абдан канааттандырарлык болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 2 пияз;
- 50 г кургатылган козу карын;
- 1 сабиз;
- 70 г май;
- 50 г макарон.
Биринчи рецепттегидей кургатылган козу карындарды даярдаңыз. Аларды кесиндилерге бөлүп, үстүн суу менен жаап, жарым сааттан ашык бышырбаңыз. Пиязды майда бөлүктөргө бөлүп, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Сары майга жашылчаларды жайыңыз. Козу карындарга пияз менен сабизди кошуп, макарон азыктарын кошуп, бышканга чейин бышырыңыз. Табактын тузун татыңыз.
Шорпо үчүн, сиз таптакыр каалаган макарон тандап алсаңыз болот: мүйүз, кабык, спираль. Канчалык көп болсо, шорпо ошончолук коюу болот.
Шорпону кызмат кылардан мурун 15 мүнөт тик туруңуз. Сиз аны каймак же каймак, крутон же сарымсак крутон менен бере аласыз. Козу-карын шорпосун табактарга салып, жеңил майдаланган чөптөргө чачыңыз.
Эгерде сиздин жаныңыз экзотикалык нерсени сураса, анда козу карын шорпосун жасап көрүңүз - Карпат ашканасындагы эң популярдуу шорпо, бул сиздин менюңузду ар тараптан өзгөртө алат. Бул тамак үчүн сизге:
- 2 пияз;
- 100 г кургатылган козу карын;
- 1 сабиз;
- 100 г буурчак;
- 4 картошка;
- татымына жараша чөптөр, туз жана калемпир.
Төө буурчакты алдын ала, түнү бою чылап коюңуз. Аны чайкап, бир саат кайнатыңыз. Кургатылган козу карындарды суу менен 2-3 саат жабыңыз. Юшка үчүн порчини козу карындарын алуу туура болот.
Сууга чыланган козу карынды жакшылап жууп, тундурмасын чыпкалап алыңыз. Ага муздак суу кошуп, козу карындарды бир сааттай бышырыңыз, андан кийин аларды кашык кашык менен алып салыңыз.
Шорпого кайнатылган буурчакты жана картошканы кошуп, алгач кубиктерге бөлүп алуу керек. Табакты туз жана калемпир менен татымал кылыңыз. Дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз.
Куурулган тамакты ушул убакта даярдаңыз. Бул үчүн пиязды сактап, андан кийин орой кыргычтын үстүнө майдаланган сабизди жана ага майдаланган козу карындарды кошуңуз. Баарын чогуу 10 мүнөттөй кайнатыңыз.
Куурулган картошканы шорпого салып, 15 мүнөттөн көп эмес бышырыңыз. Майдаланган чөптөрдү кошуп, каймак менен майдалап салыңыз. Козу карын шорпосун 30-40 мүнөт демдеп туруу керек. Карпаттын бул тамагы ушунчалык өзгөчө жана жыпар жыттуу болгондуктан, ага кошумча татымалдарды талап кылбай тургандыгын унутпаңыз. Андыктан, бышыруу процессинде бул шорпого кара жер калемпири жана бир аз жаңы чөптөн башка эч нерсе кошпогула.
