Жылан сымал бөтөнчө балык. Аны даярдоо боюнча көптөгөн рецепттер бар жана алардын ар бири өзүнө мүнөздүү өзгөчөлүктөргө ээ, аны абдан даамдуу, жумшак жана жыпар жыттуу кылат.
Ал зарыл
-
- Жашыл соустагы жылан:
- жылан балыгы - 1, 5-2 килограмм;
- суу - ¼ стакан;
- жумуртка - 3-4 даана;
- лимон - 2 даана;
- май - 1 стакан;
- ак шарап - ¾ стакан;
- чөптөр (жалбыз
- шалфей
- червил
- петрушка жана кымыздык) - ар бири 1 боо;
- туз
- татымына жараша калемпир.
- Көк жылан:
- жылан балыгы - 4 даана (ар бири 200 граммдан);
- ак шарап - 2 стакан;
- суу - ¾ аш кашык;
- уксус (чөптөр менен) - 3 аш кашык;
- туз - 1 чай кашык;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- кычы - ½ чай кашык;
- шалфей - 1 чай кашык;
- кара калемпир - 10 даана;
- пияз - 100 грамм;
- сабиз - 100 грамм;
- сельдерей (тамыр) - 100 грамм;
- петрушка - 1 боо.
- Желкек жылан менен:
- жылан балыгы - 500 грамм;
- хрен - 100 грамм;
- ун - 1 аш кашык;
- өсүмдүк майы - 3 аш кашык;
- туз
- уксус 3% - татымына жараша.
Нускамалар
1 кадам
Бул улуу бельгиялык тамак үчүн кичинекей жылан балдарын тандаңыз. Аларды муздак сууга жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин баштарды алып, терини кылдаттык менен сыйрып алыңыз жана өлүктөрдү болжол менен 5 сантиметр узундуктагы бөлүктөргө бөлүңүз.
2-кадам
Кастрюлга май куюп, ага жылан балыгын бөлүктөрүн, туз, мурч салып, майда тууралган чөптөрдү (жалбыз, шалфей, червил, петрушка жана кытырак) себелеп салыңыз.
3-кадам
Орточо отко коюп, кайнатыңыз, 10-15 мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз, андан кийин ак шарап жана суу кошуңуз, ошондо бул суюктук жылан балыгын толугу менен каптайт. Отту азайтып, болжол менен 12-15 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Балык бышырып жатканда, соусту даярдаңыз. Ал үчүн сарысын камчы же миксер менен жакшылап сабап, ага лимон ширесин кошуп, дагы бир жолу сабаңыз.
5-кадам
Балыктын идишин оттон алып, жылан балыгын табакка өткөрүп, соустун үстүнө куюп, муздатыңыз. Андан кийин гана кызмат кылыңыз.
6-кадам
Жылан балыгын "көк" бышыруу үчүн балыктын бөлүктөрүн алыңыз, муздак сууга жакшылап жууңуз, бирок кургатпаңыз.
7-кадам
Пияз менен сабизди шакектерге бөлүңүз.
8-кадам
Сельдерейдин тамырын майдалап туурап, петрушканы тутамга калтырыңыз.
9-кадам
Жашылчаларды жана чөптөрдү казанга салып, суу, шарап, уксус кошуп, 20-30 мүнөт кайнатыңыз.
10-кадам
Андан кийин жылан бөлүктөрүн казанга, туз жана мурчко салып, ага кычы, шалфей, лавр жалбырагын кошуп, жай отко коёбуз. 15-20 мүнөт кайнатыңыз.
11-кадам
Даяр балыкты табакка салып, кызмат кылыңыз.
12-кадам
Көбүнчө кайнатылган картошка жана жашылча салаты көк жылан үчүн гарнир катары берилет.
13-кадам
Жылан жылкысы менен жылан бышыруу үчүн, майдаланган табага майдаланган табага майдаланган хренди салып, үстүнө балыкты саласыз. Суу, туз, уксус кошуп, жарым бышканча кайнатыңыз.
14-кадам
Андан кийин сорпонун бир бөлүгүн кургатып, ун жана май кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, алынган массаны балыкка куюңуз. Дагы 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Табакка өткөрүп, ысык тамак менен кызмат кылыңыз.
