Сван тузу - грузин ашканасында колдонулган тамак бышыруучу ингредиент. Аралашманын негизин аш тузу түзөт, ал эми башка компоненттер аны менен белгилүү пропорцияларда аралаштырылат. Бул тузду эт, балык жана биринчи тамактарга, ошондой эле соустарга жана татымалдарга ачуу даам кошуу үчүн колдонсоңуз болот.
Салттуу Svan тузунун рецеби
Сван тузунда сегиз ингредиент бар. Салттуу даамды алуу үчүн, аларды белгилүү бир пропорцияларда аралаштыруу керек. 6, 5 аш кашык кадимки орой ашкана тузу үчүн 100 г сарымсак, бир аш кашык кургак көк жалбырак, ошол эле өлчөмдө кургатылган укроп, кинза, кызыл калемпир, сары гүл жана жарым аш кашык зире талап кылынат. Бардык ингредиенттер кылдат майдаланып, аралаштырылып, ар тараптуу татымал түзүлөт.
Эскерте кетсек, Сван тузун жасоодо колдонулган сары гүл Имеретия шафранынын кургатылган желекчелери болуп саналат. Айрым булактарда бул өсүмдүктөр марихолд деп аталат. Көк желек грузин чөптөрү, ал таттуу жыпар жыттуу порошок. Грузияда аны "уцхо сунели" деп аташат.
Сван тузун жасоо процессинин өзүнүн сырлары бар. Сарымсакты майдалап гана тим болбостон, андан шире чыгып тургандай кылдаттык менен жууруш керек. Муну миномет менен жасаган жакшы. Ингредиенттерди кашык менен бышыруунун алгачкы этабында гана аралаштырыңыз. Керектүү консистенцияны алуу үчүн, бардык ингредиенттерди колуңуз менен жууруп алганыңыз оң.
Сван тузу порошокко окшобошу керек. Продукт нымдуу татымалдын ырааттуулугуна ээ. Ингредиентти идиштерге же капкагы менен бекем жабыла турган идиштерге сактасаңыз болот.
Сван тузунун рецебин ким ойлоп тапты
Сван тузу өзүнүн атын "мекенине" айланган аймактан алган - Сванети. Бул жер тоолуу аймакта жайгашкан чакан айыл. Ага жетүү бир топ кыйын, ал эми жашоочулар тамакты жеткирүү учурунда негизги кыйынчылыкты башынан өткөрүшөт. Грузин тургундарынын тамак-ашында туз узак мезгилдерден бери өзгөчө орунду ээлеп келген. Баалуу продукцияны үнөмдөө максатында жергиликтүү калк рецепт ойлоп табышты, анын жардамы менен туздун көлөмүн көбөйтүп, өзүн узак убакытка чейин азык-түлүк менен камсыз кылды.
Алгач дасторкон тузуна кургатылган жыпар жыттуу заттар кошулган. Көлөмдүн каалаган өсүшүнө жетишилди, бирок Грузияда сүйүктүүлөрдүн жетишсиздиги байкалды. Ошентип, аралашма сарымсак менен толукталды. Сванетинин тургундарына татымал ушунчалык жаккандыктан, анын рецеби кылымдар бою өзгөрүлбөй келет.
Сван тузун жасоонун бир нече рецеби бар. Дүкөндөрдөн кээ бир татымалдарды сатып ала албагандыктан, кориандр жана майдаланган чили кошумча ингредиенттер катары колдонулат. Бири-бирине жетүү кыйын болгон грузин татымалынын усхо сунели деп эсептелет. Бирок, кургатылган кориандр аны алмаштырууда жакшы иш кылат.
