Ачуу жылтыратылган тооктун төшү өтө жумшак, бирок өтө ширелүү эмес. Такыр жибектүү эмес, кыйла тыгыз, эттин сырты жагымдуу курч кабык менен капталган. Балдын таттуулугу лимондун кислоттуулугун тең салмактайт.
Ал зарыл
- Тамак үчүн:
- - тооктун төшү - 1 кг.
- Маринад үчүн:
- - өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
- - кычы - 1 чай кашык;
- - ачуу калемпир;
- - майдаланган кара мурч;
- - туз - 1 чай кашык;
- - паприка - 2 чай кашык;
- - лимон ширеси - 1, 5 аш кашык
- Glaze үчүн:
- - өсүмдүк майы - 0,5 аш кашык;
- - крахмал - 1,5 чай кашык;
- - суу, сыра же коньяк - 3 чай кашык;
- - бал - 0,5 аш кашык;
- - маринаддын калдыктары.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун төшүндөгү терини сыйрып, сөөктөрүн оюп алыңыз. Сиз 4 филе менен бүтүшүңүз керек.
Маринад жасай баштаңыз. Өсүмдүк майын, кычы, туз, паприка жана лимон ширесин айкалыштырыңыз. Кызыл жана кара калемпирди татымына жараша кошуңуз.
2-кадам
Бардык тооктун этин маринадга малып, жарым саатка, же муздаткычка үч саатка жылытып коюңуз.
3-кадам
Фольгадан курч самандарды түрүп, бышыруучу барактын жанына коюңуз. Жыгач таяктарды нан бышыруучу барактын үстүнө коюңуз. Сиз жыгачтан жасалган шашлыктарды колдонсоңуз болот - алар ушул максатта эң жакшы.
4-кадам
Маринаддалган этти убакыттын зым торчосуна коюңуз. Духовканы жогорку температурада ысытыңыз жана ичине тооктун төшү салынган бышыруучу табакты коюңуз. Температураны дароо 200oC чейин төмөндөтүп, 15 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Көкүрөктөр бышып жатканда үшүктү бышырыңыз. Калган маринадды идишке куюп алыңыз. Ал жерге коньяк жана өсүмдүк майын куюңуз. Крахмалды кошуп, аралашманы жакшылап аралаштырыңыз.
6-кадам
Микротолкундуу мештеги үшүктү 30 секунд ысытыңыз. Микротолкундуу мешти 5 секунд сайын ачып, үшүккө алдырыңыз. Мештеги үшүктү кичинекей казанга ысытсаңыз болот. Аяз коюу соустун консистенциясы боюнча окшош болушу керек. Массаны күчтүү коюулантууга жеткирүүнүн кажети жок.
7-кадам
Духовканы бир аз ачып, тооктун төшүн оодарып, ысык муз менен жабыңыз. Эшикти жаап, дагы 7 мүнөт бышырыңыз. Духовканы дагы ачып, этти оодарыңыз. Дагы бир жагын жалтыратыңыз.
8-кадам
Аяз кургаганча бышырыңыз, ага 10 мүнөт кетет. Бышырылган тооктун төшүн ысык глазурьдан чыгарып, кесиндилерге бөлүп, мисалы, күрүч менен кошо ысык кылып беребиз.
