Ветчина ар кандай жаныбарлардын жана канаттуулардын туздалган жана ышталган эти деп аталат жана пресс түрүндө кайнатылат же бышырылат. Үйдө мындай продукцияны өндүрүү үчүн ветчина чыгаруучу деп аталган атайын шайман талап кылынат.
Ал зарыл
-
- Мисте кошулган чочконун эти жана уй эти:
- 1 кг арык чочконун целлюлозасы;
- 250 г уй эти;
- 350 г чийки чочконун мойнунун чочко майы;
- 1/2 стакан тазаланган мисте
- 50 мл кургак ак шарап;
- 1 чай кашык зиренин уругу;
- 0,5 ч ак калемпир;
- 1 аш кашык кара калемпир;
- 1/4 мускат жаңгагы
- 1 чай кашык Сахара;
- 1 аш кашык туз.
Нускамалар
1 кадам
Ветчина - бул булактар жана фарштарды сыгып алуу үчүн колдонулган, туруктуу булактары жана капкактары бар цилиндр формасындагы калай идиш. Ага ветчина үчүн жарым фабрикат шире өнүмдөн чыгып кетпеши үчүн, атайын бышыруучу пакеттерге салынат. Бирок ашыкча майды кетирүү үчүн баштыкка жука тешиктерди жасоо сунушталат, бирок форманын үстүндө турган бөлүгүндө гана.
2-кадам
Үйдө даярдалган ветчина - бул чыгармачылыктын кенен талаасы. Ал ар кандай эттерден - тоок, чочко эти, аң, индюк, уй эти - балыктан, жашылчалардын бөлүктөрүнөн даярдалат жана жыпар жыттуу заттар менен татытылат. Кээде козу карындар же жаңгактар кошулат. Ветчина өндүрүшүндө эки негизги эреже бар - эттин жок дегенде жарымын эзиш керек жана ал өтө арык болбошу керек, антпесе продукт кургак жана даамсыз болуп чыгат. Ветчинаны киселеге салуу үчүн фаршка желатин салыңыз. Тыгыз консистенция үчүн крахмал, ун же манна жармасын кошобуз. Ветчина орточо отто 2 сааттай кайнатылат же 170-190 ° C температурада суу куюлган бышыруу табагында 1,5 саат бышырылат.
3-кадам
Мисте кошулган чочконун эти жана уйдун ветчинасы.
Чокконун этин майдалаңыз, уйдун этин капталынан 1 сантиметр өлчөмүндө кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Этти идишке салыңыз, туз, мурч, шекер менен татымал бериңиз. Идиштин үстүнө азык целлофан менен жаап, муздаткычка 8-12 саатка коёсуз. Чочконун майын тоңдургуч камерага салыңыз.
Мистенин үстүнө кайнак суу куюп, кургатып, майдалап туурайбыз. Зираны кургатылган табага кууруп, эритмеге салып эзип алыңыз. Фаршка жаңгак, татымал, шарап кошуп, фаршты жакшылап аралаштырыңыз. Беконду тоңдургучтан алып, капталы 20 ммден ашпаган кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Эттин үстүнө коюп, дагы бир жолу камыр жууруйбуз.
4-кадам
Фаршты куурулган жеңге тыгыз салып, ветчина жасап, идишке салынган сууга салыңыз. Аны жай отко коюп, жай отто болжол менен 2 сааттай кайнатыңыз. Ветчинаны кызмат кылардан мурун муздаткычка коюңуз.
