Маринаддоо кыш мезгилинде колдонуу үчүн капустаны иштетүүнүн эң белгилүү жолу. Ушундай жол менен даярдалган капустада жаңы өнүмдүн пайдалуу заттары сакталат. Туздалган капустанын дарылык касиети пайдалуу бактериялардын таасири менен шартталган. Капуста камтылган витаминдер (провитамин А, тиамин, рибофлавин, В3, В6, К, С витаминдери) ачытуу учурунда дээрлик толугу менен сакталат. Туура капуста капуста шорпосун жасоодо жана пирогдорго толтурууда колдонулган үй салаттарына жана винегретке кошулат.
Ал зарыл
-
- капуста - 10 кг;
- сабиз - 300 г;
- туз - 250 г;
- лавр жалбырагы;
- калемпир буурчак.
Нускамалар
1 кадам
Туздап алуу үчүн кеч сорттун чоң капуста баштарын тандаңыз. Жогорку, интегралдык, жалбырактарды алып салыңыз. Эгерде аларда эч кандай зыян же чирүү белгилери болбосо, аларды ыргытып жибербеңиз. Алардын жардамы менен майдаланган капустаны өткөрүп, ал эми кышында алардан капуста шорпосун бышырсаңыз болот. Мындай жалбырактардан аларды "боз капуста" деп да аташат, эң даамдуу капуста шорпосу алынат.
2-кадам
Капустаны курч узун бычак же атайын майдалагыч менен тилип алыңыз. Туура кесилген капуста тилкелери көлөмү боюнча окшош, туурасы 3-5 мм болушу керек. Сабизди кабыгынан тазалап, тилкелерге кесип же одоно үккіштин үстүнө сүртүңүз.
3-кадам
Идиштерди даярда. Адатта, капуста эмен же линден бочкаларында көп өлчөмдө ачытылган. Эгер сизде жок болсо, анда эмаль идиш же чака алыңыз. Идиш-аяктын үстүнө кайнак суу куюп, түбүнө капустанын жалбырактарын коюңуз.
4-кадам
Майдаланган капуста менен сабизди кенен эмаль идишке салып, шире чыккыча туз менен майдалаңыз. Лавр жалбырагын, калемпирди кошуп, даяр идишке өткөрүп бериңиз. Капустаны болушунча тизип, капустанын жалбырактарын жана шейшеп салфеткасын жаап, анын үстүнө идишке ылайыкташ үчүн жыгачтан тегерете коюңуз. Ал эми буга чейин эле - эзүү. Жыгач тегерекченин ордуна жалпак табакты колдонсоңуз болот.
5-кадам
Капуста салынган идиштерди салкын жерге (15тен 20 ° Cге чейин) коюңуз. Ачуу процесси бир калыпта жүрүшү үчүн, капустаны жыгач таяк менен күнүнө эки жолу тешип коюңуз. Бул пайда болгон газдарды алып салуу үчүн жасалат. Чүпүрөк менен чайкап туруңуз.
6-кадам
Ачытуу процесси аяктап, капуста отуруп бүткөндөн кийин, капустадан жасалган капуста салынган идиштерди муздаткыч сактоочу жайга алып барыңыз. Туура аткарылса, капустаны кеч жазга чейин сактоого болот.
