Хинкали - хачапури сыяктуу эле салттуу грузин тамагы. Бул буюмдар ар кандай пломбалар салынган ачыткысыз варениктен жасалат. Ошондой эле вегетериандык варианттар бар: картошка, козу карын же сыр менен. Салттуу салмак - бычак менен майдаланган фарш.
Ал зарыл
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- премиум ун - 500 г;
- козу - 200 г;
- кайнатылган суу - 1 стакан;
- эт сорпосу - 0,5 стакан;
- пияз - 4 даана;
- уй эти - 150 г;
- кара калемпир;
- кызыл калемпир жана туз.
Нускамалар
1 кадам
Унду чоң идишке дөбөгө салып коюңуз. Ушул дөбөнүн ортосунда депрессия түзүп, сабалган жумуртканы, жылуу суу менен тузду куюңуз.
2-кадам
Хинкали камырын жууруп, үстүнө бир нерсе жаап, 30 мүнөт тыныктырыңыз. Этти майда бөлүктөргө бөлүп, эт майдалагычтан өткөрүңүз. Тазаланган пиязды майда ичке бөлүктөргө бөлүп, этке кошуңуз.
3-кадам
Сорпону бышырылган фаршка, калемпирге жана тузга куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Камырды өтө жука кылып жайып, тегерек диаметрин 10 см болгон айнек менен тегерекчелерди кесип алыңыз.
4-кадам
Майдаланган эттин ичине кашык менен алынган ар бир тегерекченин үстүнө коюп, андан соң камырдын четтерин бүктөп чогултуп, ортосуна бириктирип коюңуз.
5-кадам
Эт жайылып калышы үчүн, ар бир хинкалини үстөлдүн үстүнөн жулуп таштаңыз. Бышырууда шире агып кетпеши үчүн, ар бир учту дагы бир жолу чаптаңыз.
6-кадам
Хинкали туздалган кайнак сууга малып, көмөч казанга жабышып калбашы үчүн акырын аралаштырыңыз. Өнүмдөр калкып чыкканда, 4-5 мүнөт бышырып, андан кийин дароо кызмат кылып, кара мурч себелеп салыңыз.
