Ачуу уй боору кадимки менюну ар тараптуу кылууга жардам берет. Бул тамак муздак закуска катары берилет. Ачуу уйдун боорун да негизги тамак катары бышырса болот. Ар бир учурда, ага атайын соус жасашыңыз керек.
Ачуу уйдун боорунун рецеби
1 кг уй боорун, 1 стакан сүт, 3 даана алыңыз. пияз, 2 аш кашык. аш кашык кычы, 150 г өсүмдүк майы, 3 аш кашык. аш кашык уксус, жарым чай кашык кара мурч, туз. Өсүмдүк майынын, туздун, уксустун, кара мурчтун катышын сиздин каалоом боюнча өзгөртсө болот.
Боорду жууп, пленкаларды, кан тамырларды жана веналарды алып салыңыз. Боорду сүткө 2 саат чылап коюңуз. Аны кайнап жаткан туздалган сууга 45 мүнөт кайнатыңыз. Ал бышырып жатканда, соусту даярдап алыңыз. Идишке күн карама майын куюп, уксус куюп, кара мурч, туз кошуңуз. Аралашманы айры менен же чалгы менен сүртү. Горчица кошуп, дагы бир жолу жакшылап сабаңыз. Пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекче бөлүп, салат идишине салыңыз. Даяр болгон соусту пияздын үстүнө куюп, аралаштырып, 10-15 мүнөт коёбуз.
Сорподогу боорду алып, муздаткычка салыңыз. Аны дан боюнча тилип алыңыз. Ар бир бөлүктү жипчелердин ортосунан экиге бөлүп кесип алыңыз, ошондо жука желекчелер пайда болот. Алар канчалык ичке болсо, ошончолук соус менен маринаддалат. Майдаланган боорду пияздын соусуна салып, жакшылап аралаштырыңыз. Салат идишин 2-3 саатка муздаткычка салып коюңуз (бир түн ичинде жасай аласыз). Дасторконго чейин ар бир порцияны майда тууралган көк пияз менен кооздоңуз.
Бышырылган картошка же макарон азыктары уйдун ачуу бооруна эң сонун жардам берет.
Уйдун боору ысык жана таттуу соуста
Уйдун боорун ысык жана таттуу чыгы менен бышырыңыз. 0,5 кг уй боорун, 300 г жаңы козу карын, 200 гр пияз, 1 пакет чили кетчуп, жарым таттуу болгар калемпири, 5 тиш сарымсак, 100 г ун, 100 мл өсүмдүк майы, шекер, туз, кара калемпир, бир аз жашыл.
Боорду даярдап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Аларды туз, калемпир менен сабап салыңыз. Боордун бөлүктөрүн унга малып, табага бышырбай, майга кууруп алыңыз. Ар бир тарап үчүн эки мүнөттөн ашык эмес кууруу керек. Боор бышып жатканда, пиязды сыйрып, жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Аны өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Козу карындарды жууп, кичинекей кесектерге бөлүңүз. Аларды жаага кошуңуз. Болгар калемпирин кабыгынан тазалап, жарым шакекче кылып кесип алыңыз, аларды пияз жана козу карындар менен кошо коюңуз. Аны орточо жумшактыкта бышыруу керек. Андан кийин майда тууралган сарымсакты кошуп алыңыз.
Сарымсак табакка сонун даам берет.
Баарын аралаштырып, аралашманы эки мүнөт бышырыңыз. Андан кийин чили кетчупту кошуп, аралаштырып, бир аз кайнатыңыз. Бир аз сууга куюп, мурч, туз, шекер жана куурулган боорду кошуңуз. Коюлганга чейин жай отто жабык капкактын астында кайнатыңыз. Бул тамакты чочконун боорунан дагы жасаса болот. Бышырууну бышыруу менен алмаштырса болот: табаны боор жана соус менен духовкага салып, бышканга чейин бышырыңыз.
