Брискет - өлүктүн төш бөлүгүнөн алынган эттин бир түрү, чочконун эң баалуу бөлүктөрүнүн бири. Көкүрөк ар кандай жолдор менен даярдалат: бышырылган, куурулган, бышырылган. Туздалган көкүрөк тери менен кошо жыпар жыттуу заттар менен даярдалат, ал спирт ичимдиктери үчүн мыкты закуска болот. Мындан тышкары, аны тоңдургучта узак убакытка чейин сактоого болот, демек, майрамдык дасторкондо ар дайым жанында болот.
Ал зарыл
-
- Жыпар жыттуу туздалган көкүрөк үчүн:
- 1 кг чочконун эти;
- 0,5 аш кашык. l. туз;
- 1,5 л суу;
- 1 аш кашык. l. кара калемпир;
- 1 аш кашык. l. кургатылган укроп;
- 1 аш кашык. l. Ак калемпир;
- 1 аш кашык. l. кориандр;
- 0,5 аш кашык. l. Сахара;
- 0,5 аш кашык. л майдаланган мускат жаңгагы.
- Spice Mix Option:
- 1 аш кашык. l. паприка;
- 1 аш кашык. l. кызыл ачуу калемпир;
- 1 аш кашык. l. чамана (көк желек).
- Калемпирдин аралашмасы менен туздалган көкүрөк үчүн:
- 1 кг чочконун курсагы;
- туз;
- калемпирдин аралашмасы;
- укроп.
- Закарпатия туздалган көкүрөк үчүн:
- Кабыргага 1 кг чочконун ичи;
- туз;
- сарымсак;
- 3 аш кашык. l. майдаланган кинза уругу;
- 2 аш кашык. l. кызыл кызыл калемпир;
- 1 аш кашык. l. кара калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Жыпар жыттуу заттар менен туздалган көкүрөк
Сууну кайнатыңыз, туз кошуңуз, эритүү үчүн аралаштырыңыз. Көкүрөктү кастрюлга салып, терисин караңыз, этти 1-2 сантиметрге жаап тургандай кылып туз менен толтуруңуз, жүктү басып ылдый басыңыз. Муздаткычта 2 күн кармаңыз, эритменин курамындагы көкүрөктү алып, кургатып, ашыкча тузду бычак менен сыйрып алыңыз, андан кийин жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, тоңдургучта сактаңыз.
2-кадам
Калемпир аралашмасы менен туздалган көкүрөк
Чочконун курсагын муздатып, терисине кайнак суу куюп, туурасы болжол менен 10 сантиметр болгон тилкелер менен кесип, териге ар бир тилкеде бир нече туурасынан кесилген. Сарымсакты майдалап туурап алыңыз.
3-кадам
Төштү бүтүндөй 2-3 миллиметрлик катмар менен жабуу үчүн жетиштүү туз алыңыз. Көкүрөктүн ичи менен сыртын туз жана майда тууралган сарымсак менен сүртүңүз. Майдаланган калемпирдин аралашмасы менен себелеп коюңуз.
4-кадам
Көкүрөктү тыгыз оромго ороп, жип менен байлап, жүктүн астына бир сутка коюңуз. Укропту майдалап туурап, оромого чачыңыз, 4-5 саат демдеңиз. -15-20 градус суукта тоңдурулган абалда сактаңыз.
5-кадам
Закарпаттын туздалган көкүрөгү
Этти чайкап, терисин бычак менен сыйрып, туурасы 7-10 сантиметр, узундугу болжол менен 20-30 сантиметр болгон тилкелер менен кесип алыңыз. Тилкектерди кескич тактага үстүңүздөгү зайтун кагазын коюп, ар бир 5-6 сантиметр аралыктагы кесилген жерлерди жасап туруңуз, бирок териге зыян келтирбөө үчүн. Сарымсакты майдалап туурап, төштү сарымсакка толтуруңуз, туз менен сүртүңүз.
6-кадам
Кинза уругун жана калемпирди айкалыштырып, төштү аралашма менен калың кылып сүртүңүз. Тилкелерди капталдарына жаткырыңыз, ар бир тилкени ороп, жип менен байлап коюңуз. Аны жүктүн астына эмаль идишке салып, маринаддалган шире чыккыча салкын жерде кармаңыз, андан кийин жыгач идишке өткөрүп, погребге өткөрүп, бир жумада бир аз эзүү менен сактаңыз (сактай аласыз 3-4 айга чейин).
