Узакка созулган чарчап-чаалыгуунун натыйжасында кой эти таң калыштуу назик болуп чыкты. Жыпар жыттуу соус жана кара өрүк эттин даамын жакшы көрсөтөт. Бул козу бир стакан сапаттуу кызыл шарап менен берилиши керек. Эт гарнирдин кереги жок - тамак мурунтан эле абдан канааттандырарлык.
Ал зарыл
- - 800 г козу;
- - 500 мл сыра;
- - 200 г чукур кара өрүк;
- - 100 г бекон;
- - 100 мл порт;
- - сельдерейдин 2 сабагы;
- - 3 тиш сарымсак;
- - жаңы тимьяндын бутагы;
- - жашылча жана май, ун, бальзам уксусу, лаврушка, туз, калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Козуну чоң кесимдерге бөлүп, идишке салыңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурап, лаврушканы колуңуз менен сындырып, сарымсак жана тимьян менен кошо этке кошуңуз. Сырага куюп, аралаштырып, жаап, түнү менен муздаткычка салыңыз. Порт менен уксус аралашмасын кара өрүктүн үстүнө куюп, бир түнгө калтырып коюңуз. Бирок этти да, өрүктү да бөлмө температурасында калтырып, 5 саат маринаттап койсоңуз болот.
2-кадам
Беконду жука тилке кылып, пиязды жарым шакекче кылып, сельдерейди кесинди. Маринаддагы этти алып салыңыз, кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Маринадды төккөнгө шашылбаңыз - бул дагы пайдалуу болот.
3-кадам
Кастрюльде сары майды өсүмдүк майы менен ысытып, эттин ар тарабына 5 мүнөттөн кууруп алыңыз. Бышырылган этти кашык салынган табакка салыңыз. Пиязды, сельдерейди, беконду казанга салыңыз. 5 мүнөт бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз. Андан кийин 1 аш кашык унду кошуп аралаштырыңыз.
4-кадам
Койду стеканга кайтарып, маринадга куюп, кайнатыңыз, туз, калемпирди салыңыз. Жай отто 90 мүнөт жаап бышырыңыз. Андан кийин өрүктү тундурма менен кошо этке өткөрүп, дагы жарым саат бышырыңыз. Бышырылган тамактын аягына чейин жаңы тимьян жалбырактарын кошсоңуз болот.
5-кадам
Ачуу кара өрүк менен сырада козу даяр, дароо ысык кызмат кылыңыз.
