Айылдык ашкананын тамактары илгертен эле жөнөкөйлүгү жана аш болумдуулугу менен айырмаланып келген, анткени алар оор физикалык эмгек менен алектенген адамдарды тойгузушу керек эле. Айылдыктар чоң акчага ээ болбогондуктан, өз алдынча өстүрө турган азыктарды жешкен.
Гречка боткосу козу карындар менен
Бул тамак айылдын ашканасынын эң байыркы тамактарынын бири деп эсептелет, анткени козу карындар илгертен бери терилип келген. Бекер продукт болгону таң калыштуу эмес. Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 2 стакан гречка;
- 250 г ар кандай жаңы же кургатылган козу карындар;
- 1 аш кашык. кашык сары май;
-пияз.
Гречканы сорттоп, казанга куюп, 3 стакан муздак суу куюп, отко коёбуз. Кайнаганда көбүктү алып, туз салып, суюктук бууланып бүткөнчө кайнатыңыз. Ал ортодо майдаланган пиязды козу карындар менен 15 мүнөт кууруп алабыз. Андан кийин гречкага кууруп, бардыгын аралаштырып, казанга жабык капкактын астына 10 мүнөт койсоңуз, бышкан тамак демделет.
Кургатылган козу карындарды алдын ала ысык суу менен бир саатка толтуруу керек. Анан жакшылап жууп салыңыз.
Картошка кошулган каймакка салынган Crucian сазан
Балык дагы бир салттуу айылдын тамак-ашы, аны дагы бекер алса болот. Дарыялардын жанында жашаган көптөгөн дыйкандар балык уулоо менен алектенишкен, ошондуктан балыктардан көптөгөн тамактар даярдалган.
Курамы:
- 10 кичинекей айкаш;
- 1 стакан каймак;
- 100 мл жашылча же балык сорпосу;
- 4 картошка;
- ун;
- 2 аш кашык. кашык кашык;
- 1 аш кашык. бир кашык май;
- татымына жараша туз.
Карптарды тазалап, ичеги-карындарын тазалап, ичегилерин алып салууну унутпаңыз. Суунун астында жакшылап чайкап, ткань менен кургатыңыз. Андан кийин ичине жана сыртына туз салып, унду түрүп, майга кызарганча кууруйсуз. Crucian сазанды майлап бышырылган табакка салыңыз. Тазаланган жана туздалган картошкалардын ортосун ортосуна жайгаштырыңыз.
Каймак соусун жасаңыз. Ал үчүн бир аш кашык унду сары майга кууруп, ага каймак жана шорпону кошобуз. Кайнатып, соустун коюуланганына чейин эки мүнөт бышырыңыз. Бул соусту балыктын жана картошканын үстүнө куюп, нандын күкүмдөрүн себелеп, картошка бышканга чейин мешке бышырыңыз.
Ушул рецепт боюнча даярдалган чакан кресттерди толугу менен жесе болот, анткени алардагы сөөктөр узак убакыт бышырганда жумшартылат.
Маринаддалган козу карындар
Курамы:
- 1 кг бал агарикасы же устрица козу карындары;
- 3 лавр жалбырагы;
- буурчак кошулган бир чымчым калемпир;
- 2 баш пияз;
- 2 стакан суу;
- 1 аш кашык. бир кашык туз;
- 60 мл ашказан уксусу.
Козу карындарды жакшылап сорттоп, чайкоо керек. Аларды казанга салып, муздак суу менен жаап, отко коюп, кайнатыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин сууну агызыңыз.
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн майдаланган пиязды эки стакан суу менен куюп, отко коюңуз. Ага туз, мурч жана лавр жалбырагын кошобуз. Суу кайнаганда уксус куюп, козу карындарды кошуп коёсуз. 5 мүнөт бышырыңыз. Идиштин идишин алдын-ала стерилденген банкаларга куюп, бурап, капкагын күйгүзүп, ороп, толугу менен муздаганча күтө туруңуз.
