"Наршараб" сөзүн биринчи жолу уккандар экзотикалык жана алыскы нерселер менен бирикмелерди курушу мүмкүн. Жана бул анардын данегинен жасалган даамдуу соус. Аны үй шартында жасаса болот, бул үчүн атайын шаймандар жана сейрек кездешүүчү буюмдар талап кылынбайт.
Наршараб коюу текстурага жана бай даамга ээ. Ал өз аталышын "Нар Шар" түрк шарабынан алган. Бул чыгыш өлкөлөрүндө абдан популярдуу, ал жерде дээрлик бардык тамактарга колдонулат.
Recipe
Классикалык рецепт боюнча, бул соус жапайы өсүп турган анар дарагынын жемиштеринен жасалат, бирок кадимки анарды сатып алып, татымалдын жардамы менен таттуу даам бере аласыз. Наршарабды бышыруудан мурун, бул узак жана түйшүктүү жараян экенин унутпаш керек, бирок назик гурмандар да бул соусту баалашат.
Классикалык рецепт боюнча, соусту даярдоочу негизги продукт анар дан болуп саналат. Бирок аларды айнек бөтөлкөлөрдө сатылып жаткан анар ширеси менен алмаштырса болот. Тетра пакетиндеги ширелер буга ылайыксыз экендигин унутпоо керек!
Даярдоо үчүн 1 литр соус керек:
- 4 кг дан;
- шекер;
- туз;
- татымал.
Жыпар жыттуу заттар татымына жараша тандалат, алар соуска өзгөчө назиктик жана жыпар жыт берет. Бул кориандр, райхан, корица, калемпир, тиш, кургатылган чөптөр жана мускат жаңгагы болушу мүмкүн. Татымалдарды түшүнүүнүн кажети жок, ага 1-2 гана татымал кошуңуз. Зарыл компоненти - бул кант, ал соустун жарактуулук мөөнөтүн бир нече жумага узартууга жардам берет. Дагы бир бышыруу өзгөчөлүгү - тамактарды тандоо. Табаны дат баспас болоттон жасоо керек, башка материалдар анардын кислотасына реакция жасашы мүмкүн.
Соусту даярдаш үчүн, данектерди казанга куюп, жай отко коюп, жыгач түрткүч менен жууруп, сөөктөр агарат. Андан кийин, массаны сүлгү аркылуу чыпкалап, кайрадан 2 сааттай отко коюңуз, ошондо массасы 1,5-2 эсеге азайат. Анын аткарылгандыгына ынануу үчүн, бир кашык соусту муздатып, ырааттуулугун көрүү керек. Эгерде ал суюк каймак сыяктуу коюу болсо, анда таңуу даяр. Эгерде жок болсо, анда массаны дагы эле кайнатуу керек. Отту өчүрүүдөн 10-15 мүнөт мурун татымалдарды жана кумшекерди кошуп, тузду муздаган наршарабга гана кошушат.
Тамак-аш бышыруу
Чыгыш өлкөлөрүндө дээрлик бардык тамактарга наршараб кошулат. Маринад, самса жана токочторго татымал катары колдонсо болот, ошондой эле даяр тооктун, эттин жана балыктын тамактарынын үстүнө куюп койсо болот.
Азербайжанда, матнакашты, жаңы нанды, анар соусуна малып, аны менен уйдун этин жана козуну татымал кылуу салтка айланган. Наршараб Түркияда дагы даярдалат, бирок ага туз жана татымал кошулбайт. Түрктөр деңиз азыктарын, балыктарды жана салаттарды соус менен кийишет. Экзотикалык соусту маринад катары колдонсо болот. Эт абдан ширелүү жана жумшак болуп, даяр кебаб ачуу нота менен алынат.
Наршарабдын адаттан тышкары даамына жана табитке окшош көрүнүшүнө карабастан, аны кыянаттык менен пайдаланбаңыз. Соустун ичинде ашказанды дүүлүктүрүп, тиштин эмалына таасирин тийгизүүчү кислоталар көп болгондуктан анардын оромун ченем менен жеген жакшы.
Анар соусу менен кийген эт тамактарына эч ким туруштук бере албайт. Бирок дагы деле болсо, ашказан жарасы, панкреатит, гастрит жана ичеги-карын оорулары бар адамдар мындай тамактан баш тартууга аргасыз болушат. Кош бойлуулук жана эмизүү мезгилинде наршарабдан алыс болгонуңуз оң.
