Кулебяка - орустун тамагы, бирок ал бүгүнкү күндө көптөгөн өлкөлөрдө даярдалат. Бул токоч айрыкча майрамдык дасторконго ылайыктуу. Кулебяка - татаал салмактуу жабык эт, балык же жашылча пирогунун бир түрү. Эреже боюнча, бул тамак нан түрүндө болот.
Лосось менен Кулебяка өзгөчө даамдуу жана майрамдык маанайда. Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- ун - 650 г;
- сүт - 600 мл;
- жумуртка - 8 даана;
- жаңы ачыткы - 20 г;
- шекер - 30 г;
- туз - 40 г;
- калемпир - даамына жараша
- май - 270 г;
- лосось филесинин бүт бөлүгү - 2 даана;
- пияз - 2 даана;
- майдалап кесилген кабык - 1 аш кашык;
- шампиньондор - 200 г;
- петрушка зелень - 0,5 боо;
- узун дан күрүч - 200 г;
- жашылча сорпосу - 450 мл;
- тимьян - 1 бутак;
- жыпар жыттуу гвоздика - 2 гүл;
- каймак - 200 мл.
Дрожж камырын жаса. Бул үчүн 50 миллилитр жылуу сүткө ачыткы суюлтулат. Беш тооктун жумурткасын бир чымчым туз жана 20 грамм шекер менен аралаштырыңыз. Суюлтулган ачыткыны жумуртка аралашмасы менен айкалыштырып, ага 500 грамм ун кошобуз. Бир тектүү эластикалык камырга жууруңуз. Камыр жууруп жатканда акырындык менен бөлмө температурасындагы 200 грамм сары май кошуп алыңыз. Камырды колуңузга жабышпай калганча жууруңуз.
Даяр болгон камырды пахта сүлгү же салфетка менен жаап коюңуз. Камыр көлөмү көбөйгөндөн кийин, аны бырыштырып, муздаткычка салып, кайрадан сыйышыңыз.
Лосось филесин даярдаңыз. Аны бышыруучу табакка коюп, жакшы ысытылган духовкага он мүнөткө салабыз. Духовканын температурасы 180 ° C болушу керек. Лосось филесин мештен алып, фольга менен жаап коюңуз. Филе муздаган соң муздаткычка салып коюңуз.
Козу-карынга толтуруу үчүн, кичинекей пиязды жана сарымсакты майдалап туурап, сары майга кайнатыңыз. Пияз кошулган табага майда тууралган козу карындарды кошуп, ашыкча суюктук бууланганга чейин кайнатыңыз. Туз жана калемпир козу карындары менен татымына туурап, ага майда тууралган петрушканы кошобуз.
Жука блинчиктерди жасоо үчүн жууруңуз. Ал үчүн 250 мл сүттү жана эки жумуртканы аралаштырыңыз. Аралашманы туз менен татымал кылыңыз. Керектүү консистенцияны алганга чейин ун кошуңуз. Табага эки капталынан жука куймактарды кууруп алыңыз.
Куурулган кезде блинчик табанын бетине жабышып калбаш үчүн, атайын щетканы колдонуп, май же бир аз өсүмдүк майы менен майлап коюңуз.
Күрүчтү толтурууга даярданыңыз. Сары майга тууралган пиязды туздап, күрүч кошуп аралаштырыңыз. Ысык тооктун шорпосун куюп, кайнатыңыз, табаны капкак менен жаап коюңуз. Күрүч идишти мешке жылдырып, 180 ° C температурада жарым саат бышырыңыз.
Камырды жайып алыңыз. Аны жука түрүп салуунун кажети жок. Камырдын үстүнө бир аз блинчиктерди салабыз. Күрүчкө толтурулган идишти жайып салыңыз. Лосось филесин күрүчтүн үстүнө коюңуз. Үстүн куймак менен жаап коюңуз. Эми козу карындын толтурулушун текши жайгаштырыңыз, анын үстүнө лосось филелерин коюңуз. Дагы бир жолу блинчиктер менен жаап коюңуз. Эми тортту ороп коюу калды. Камырдын этектерин акырын кармаңыз, аларды көтөрүп, толтурулган үстүнөн чымчыңыз. Кулебяканы майланган бышыруу табагына коюңуз.
Кулебяканы тигилген жери менен жаткырган жакшы. Ошентип, бышыруу учурунда тигиш тарап кетпейт, торт бүтүн бойдон калат.
Пирогду духовкага салуудан мурун, аны сарысы менен сүртүп алыңыз. Кулебякуну отуз мүнөт ичинде 200 ° C температурада бышырыңыз.
