Карбонара эң популярдуу жана белгилүү макарон түрлөрүнүн бири. Жыл сайын ал Италияда дагы, чет өлкөлөрдө дагы көбүрөөк күйөрмандарын табууда. Россияда, ошондой эле, катаал үй кожойкелери жана ашпозчулар кадимки макарон менен тажрыйба жүргүзүүгө аракет кылышат, бирок карбонараны жасаш үчүн атайын рецептти билүү керек.
Карбонаранын классикалык рецепти төмөнкү ингредиенттерди камтыйт - 300-350 г ветчина, 150-200 г орто майлуу каймак, 4 жумуртканын сарысы, 50-100 г пармезан сыры, бир-эки тиш сарымсак, 2 аш кашык. зайтун майы жана бир аз туз, бышырылган макарон (өлчөмү милдеттүү эмес).
Кааласаңыз, ветчина кадимки көкүрөк менен бекондун бир аз катмары менен алмаштырылышы мүмкүн.
Алгач, сарымсакты пресстен өткөрүп же бычак менен кубиктерге бөлүп, андан соң зайтун майында мүнөздүү жыт пайда болгонго чейин кууруп алыңыз. Сарымсакка тууралган этти кошуп, 5-6 мүнөт кууруйбуз. Жумуртканын сарысын өзүнчө идишке каймак менен уруп, андан кийин эң кичинекей отко коёбуз. Аралашма ысып, бирок кайнап бүтө элек замат, куурулган этти сарымсак менен кошо ошол эле идишке салыңыз. Ошентип, макарон соусун дагы орточо отто дагы үч мүнөттөй бышыруу керек, андан кийин ага сүргүчтөн өткөн Пармезан жана бир аз туз кошуу керек.
Бышырылган макарондун үстүнө жыпар жыттуу жана соусту кошуп аралаштырыңыз, же бир идишке жакшылап аралаштырыңыз.
Экинчи рецепт бир аз татаалдаштырылган. Ага керектүү ингредиенттер 200-250 г хам, бышырылган макарон, 100-150 г пармезан, 100-200 г бекон, 100 г каймак, 2 аш кашык. кургак ак шарап, 1 сарысы, 2 аш кашык. зайтун майы жана 2 сарымсак тиштери.
Алгач эттин эки түрүн тең майдалап бөлүп алыңыз, бир аз кызарганча майга кууруп алыңыз. Андан кийин, пресстен өткөн сарымсакты жана бардык каймакты ингредиенттерге кошуп, азыктарды жакшылап аралаштырып, дагы 3-4 мүнөт кайнатыңыз. Ушул убакыттын аягында, майдаланган Пармезанды ингредиенттерге кошуп, соусту бир аз коюуланганга чейин кайнатыңыз. Бул этап келгенде, идишке сарысын кошуп, соусту дагы жакшылап аралаштырыңыз.
Мурунку рецепттегидей эле, кайнатылган макарон азыктарын даярдалган таңгак менен куюп, чөптөрдүн бутактары менен кооздоп, ысык кызмат кылыңыз.
Дагы бир кызыктуу рецепт - козу карындар кошулган карбонара макарону. Ал үчүн бышырылган макарон, 200-300 гр ветчина, 200-300 г жаңы козу карын, 100 г каймак, 150 г Пармезан сыры, бир чымчым райхан жана орегано, 2 аш кашык камдаңыз. зайтун майы жана туз.
Идишти мүмкүн болушунча назик кылуу үчүн, жаңы гана, андан да жакшы жаш козу карындарды сатып алыңыз.
Козу карындарды жакшылап чайкап, кубиктерге бөлүп, ветчина менен бирдей кылыңыз, андан кийин продуктуларды зайтун майына кууруп, болжол менен 10-12 мүнөткө чейин кууруп алыңыз. Андан соң идишти ичине каймакты куюп, оттун ысыгын азайтып, соусту бир аз коюу болгонго чейин жай кайнатыңыз. Аны даярдоодо чөптөр жана туз болот, андан кийин ингредиенттерди дагы аралаштыруу керек.
Алгачкы рецептте мындай паста үчүн макарон бир аз бышырылбаган жана бекем болушу керек. Андан кийин алардын үстүнө соусту куюп, үстүнө майдаланган сырды себелеп, андан соң кызмат кылыңыз. Бул тамак түзмө-түз элестетүүнү жана ашказанды солкулдатышы мүмкүн (эң жакшы жол менен!) Ал тургай эң ылдам гурманын.
