Грек муссакасы - Жер Ортолук деңизинин көптөгөн ашканаларында ар кандай сорттордо кездешкен улуттук тамак. Жашылча-жемиштер, эт жана татымалдардын айкалышы муссага орус ашканасында теңдеши жок өзгөчө даам жана жыпар жыт берет.
Грек муссакасын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер талап кылынат: орточо 2 баклажан, 700-800 г фарш, 1 чоң пияз, 2-3 бышкан помидор, 160-180 мл кургак ак шарап, 50 г катуу сыр, кара калемпир, туз … Ингредиенттерди кууруу үчүн өсүмдүк майы керек болот.
Бешамель соусун даярдоо үчүн: 30 г буудай уну, 40 г май, 400-500 мл сүт, 2 тооктун жумурткасы, 20-30 г катуу сыр, бир чымчым мускат жаңгагы жана туз.
Биринчи кезекте, Бешамель соусун даярдашыңыз керек. Сары майды кургак табада чоң отто эриңиз. Ага электен өткөн буудай уну куюлуп, 40-45 мүнөткө чейин кызарганча куурулуп, жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырылат. Алынган аралашма муздатуу үчүн калтырылат. Сүт кайнатылбай ысытылат.
Май-ун аралашмасы кайрадан ысытылат жана ага 300-400 мл сүт аз-аздан куюлуп, ингредиенттерди жигердүү аралаштырат. Соустун калыңдыгын жөндөө үчүн 100 мл калтырыңыз. Сиз бирдей консистенциясы бар массаны алышыңыз керек.
Кесектердин пайда болушун болтурбоо үчүн, сүт менен май-ун аралашмасын болжол менен бирдей температурада аралаштыруу сунушталат. Компоненттер жылуу болушу керек, бирок ысык эмес.
Соуска майдаланган сырды куюп, идишти жай отто кайнатыңыз. "Бешамель" бышырыңыз, сырды толугу менен эригенге чейин 3-5 мүнөт аралаштырып. Соус мештен алынып, ыңгайлуу идишке куюлуп, ага мускат жаңгагы жана туз кошулат. 5 мүнөттөн кийин тооктун жумурткалары кезек-кезеги менен Bechamel ичине куюлат, соусту камчы менен сабап.
Колдонуудан мурун "Бешамель" тамак-аш пленкасы менен бекем жабылышы керек, ал соуска тийиши керек. Мындай учурда жер бетинде эч кандай пленка пайда болбойт.
Тазаланган пиязды 4 бөлүккө бөлүп, майда туурайбыз. Помидор тазаланып, кичинекей кубиктерге кесилет. Баклажандар жуулат, ал эми сабактарын кескенден кийин кесинди. Даярдалган баклажандар colanderге өткөрүлүп, туздалат жана жарым саатка коюлат. Бул процедура жашылчалардан ашыкча суюктукту жана ачууну кетирет. 30 мүнөттөн кийин баклажандарды агын сууга жууп, кургатат.
Помидордун терисин кетирүү үчүн бетине кайчылаш түрүндө кесүү жасап, жашылчаларды кайнак суу менен күйгүзүшүңүз керек. Андан кийин помидор муздак сууга батырылат.
Табада өсүмдүк майын ысытып, майдаланган пиязды кууруйбуз. Даяр пияз идишке май куюп турган тешиктери бар атайын кашыктын жардамы менен табакка өткөрүлүп берилет. Калган өсүмдүк майында фарш менен кууруп, фаршты кууруйбуз. Даяр фаршка кургак ак шарап куюлат, ага помидор жана пияз кошулат. Табакты, калемпирди туздап, суюктук толугу менен бууланганга чейин бышырууну уланта бериңиз.
Баклажан өсүмдүк майына куурулат. Бышырууда баклажан өсүмдүк майын өтө көп сиңирет, бул тамакты майлуу кылат. Ошондуктан, куурулган соң, жашылчаларды ашыкча майларды сиңирип алган кагаз салфеткаларга өткөрүү сунушталат.
Нан бышыруучу табак өсүмдүк майы менен майланат. Баклажандын бир бөлүгү түбүнө жайылып, андан кийин фарш, дагы бир жолу баклажан төшөлөт. Табакка соус куюп, майдаланган сыр себелеп, 180 ° С чейин ысытылган духовкага бышырууга жөнөтүлөт. Бышыруу убактысы - 40 мүнөт. Ысык муссаны кесүү кыйын болгондуктан, аны кызмат кылардан мурун 15-20 мүнөт күтүү керек.
