Самса - Азияда, Жер Ортолук деңизинде жана Африкада кеңири тараган пирогдордун бир түрү. Өзбекстанда, Түркстанда жана Тажикстанда самса салттуу түрдө атайын мештерде - тандырларда бышырылат.
Бышыруу үчүн керектүү азыктар
Самсаны эт кошуп даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 1 стакан суу, 2 стакан буудай уну, 100-120 г май, 300-400 г уй эти, 1-2 баш пияз, жаңы петрушка, туз.
Тандырга бышырылган эт кошулган самса тегерек формада. Үйдө үч бурчтуу пирогдорду бышыруу оңой. Тамак-аштын рецепттери ар кандай, анткени аларда чук, пуф жана ачыткысыз камыр колдонулат.
Самса үчүн чок кондитердик азыктарын жасоо
Электен өткөн буудай унуна бир чымчым туз кошулат. Андан кийин кайнак суу унга жука агым менен куюлат, колго жабышпаган жетиштүү ийкемдүү камыр жуурулат.
Май суу ваннасында эрийт. Дасторконду ун менен себелеп, камырды жука кылып жайыңыз. Катмардын бети эритилген май менен сүртүлөт. Андан кийин торт жарымына бүктөлүп, кайрадан май менен майлап, жайылып жайылат. Бул процедура бир нече жолу кайталанат. Май менен ашыкча салбоо керек, камырды этияттык менен майлап коюу керек. Болбосо, май түзмө-түз чыгып кетет.
Акыркы жолу камыр жайылып, ага кичинекей тик бурчтуктун формасы берилет. Андан соң камыр муздаткычка 1-1,5 саатка жөнөтүлүп, фарш башталат.
Самсага фаршты кантип бышыруу керек
Пиязды майдалап туурап, туз себелеп, ширеси чыкканча сыгып алыңыз. Жаңы петрушканы майда туурап алыңыз. Уй этин майда бөлүктөргө бөлүп, эт майдалагычтан эки жолу өткөрөт.
Бардык ингредиенттер бир аз суу, туз жана кара мурч кошуп аралаштырылат. Фарш жетиштүү ширелүү болушу керек, бирок суюк эмес.
Эттин рецеби менен жасалган самса
Дасторконду ундан өткөрүп, камырды жайып. Калыңдыгы 2-3 мм болгон торт алышыңыз керек. Торттун бети кайрадан эритилген май менен майлана баштайт. Камыр оролгон.
Пайда болгон тоголокту туурасы 2-2,5 см болгон бөлүктөргө бөлүп, ар бир бөлүгүн учу ылдый коюп, кол менен бир аз басат. Андан кийин кесиндилер тоголотулуп, калыңдыгы 0,5 см чейинки туура формадагы тегерекчелерди алууга аракет кылышат.
Фарш торттун ортосуна жайылып, алардын четтери бекем кысылып, үч бурчтуу пирожки пайда болду. Бышырылган баракты өсүмдүк майы менен майлап, ага самса өткөрүп беришет. Пирогдордун үстүн булганган жумуртканын сарысы менен майлап, кунжуттун үрөнүн себип коюу максатка ылайыктуу.
Бышыруу табагы 200 ° Cге чейин ысытылган мешке жөнөтүлөт. Тандырга эт кошулган самсаны бышыруу болжол менен 35 мүнөткө созулат. Андан кийин мешти өчүрүп, пирогдорду күрөң бойдон калтырыңыз.
