Калемпирдин ысык эмес түрлөрүнүн бири - болгардык же таттуу - көпчүлүк өнөктөштөрүндөй эле катуу мом "териси" бар. Шорполорго жана салаттарга, соустарга жана гарнирлерге колдонуудан мурун, жада калса аны багет тилкесине кийгизүү үчүн, бальзам уксусун себип, сарымсак, туз себелеп, аппетит менен жесеңиз, болгар калемпирин тазалоо керек. Ал үчүн бышырыш керек.
Ал зарыл
-
- болгар калемпири;
- өсүмдүк майы;
- меш;
- фольга;
- терең табак;
- кычкач
- бычак.
- Майдагы болгар калемпири
- өсүмдүк майы;
- уксус;
- сарымсак
- туз
- калемпир
- жыпар жыттуу заттар.
- Калемпир соусу
- 6 болгар калемпири;
- зайтун майы;
- 4 саба
- жука кесилген
- 2 жылдыз анис;
- Райхондун 2 бутагы;
- 1 стакан ак шарап уксусу
- 3 кашык вермут;
- 3/4 стакан суу.
Нускамалар
1 кадам
Духовканы 175С чейин алдын ала ысытыңыз. Бышыруучу баракты фольга менен тизип коюңуз.
2-кадам
Калемпирди агын суунун астында жууп, кургатыңыз. Аны бышыруучу табакка коюп, каалаган өсүмдүк майы менен тамызыңыз.
3-кадам
Калемпирди бир жагына 5-6 мүнөт бышырып, духовкадан чыгарып, кычкач менен экинчи жагына оодарыңыз жана дагы ошончо өлчөмдө бышырыңыз. Даяр калемпирде кабык айрым жерлерде карарып, көбүкчөлөргө кирип, жарылып кетиши керек.
4-кадам
Калемпирди мештен алып, кычкач менен терең идишке бүктөңүз. Идишти токтоосуз жаап же фольга менен ороп коюңуз. Чопо оромосу дагы иштейт. Же болбосо, жөн эле калемпирди сыдырып, аларды сыдырса болот.
5-кадам
Калемпирдин муздашын күтүп туруңуз. Бул 15-30 мүнөткө чейин созулат. Аларды алып чыгып, сыйрып алыңыз. Ал оңой эле чыгып кетет. Сабактарын кесип, уруктарын алып салуу.
6-кадам
Мыкты перекус алуу үчүн - болгар калемпирин майга куюп, бышырылган тазаланган калемпирди тилке кылып кесип, идишке салып, үстүнө өсүмдүк майын жаап коюңуз. Зайтун эң жакшы. Маринадга бир аз уксус - алма, бальзам, мөмө же жөн эле дасторкон уксусун кошуп, бир нече тиш кабыгынан жана майдаланган сарымсакты салып, туз, майдаланган кара калемпир, кургак чөптөрдү аралаштырыңыз. 30 мүнөттөн кийин, бул жыпар жыттуу закусканы мурунтан эле берсе болот, же болбосо мындай калемпирди салатка салсаңыз болот, алар менен сэндвич муздак терриндерин кошуп, макарон азыктарына кошсоңуз болот.
7-кадам
Калемпир соусун даярдаңыз - стейктерге же бышырылган балыктарга ылайыктуу. Зайтун майына кастрюлга кесилген шалчыктарды кууруп алыңыз. Анис, райхон жана уксус кошуп коюңуз. Бышырылган калемпирди жана вермутту кошуңуз. Жай отто бышырыңыз. Бардык суюктук бууланып кеткенче күтүп, суу куюп, дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Анис менен райханды алып, соусту блендерге куюп, бир калыпка жеткенче пюре алыңыз.
