Песто соусу Персияда туулуп, орус тилине которулган, анын аталышы "эзүү", "тебелеп-тепсөө" дегенди билдирет. Бул соустун көптөгөн бышыруу жолдору бар, бирок ал дайыма жашыл түскө ээ, анткени сөзсүз түрдө райхан жалбырактарын камтыйт.
Соус азыктарын даярдоо
Жалпысынан, песто соусу үчүн негизги ингредиенттер ар дайым бирдей. Бул соустун негизги азыктарынын бири райхан. Көбүнчө кызыл түстө эмес, жашыл райхан жалбырактарын алышат. Кызыл райхан табактын жытын бузган өтө күчтүү жытка ээ.
Пармезансыз соус дагы толук болбойт. Көптөр Пармезанды башка сырга: каймак же сулугуни менен алмаштырып тажрыйба жүргүзүп жатышат. Кээде карагай жаңгагы же жаңгак, өсүмдүк майы, жалбыз, жапайы сарымсак дагы кошулат.
Пестонун классикалык рецеби
Бул песто рецеби балык, эт жана жөнөкөй спагетти менен жакшы айкалышат. Ал тамакка өзгөчө кайталангыс даам берет.
Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- жарым лимондун ширеси;
- 100 мл зайтун майы;
- 50 г карагай же жаңгак;
- 50 г сыр;
- 3 тиш сарымсак;
- бир тутам райхан.
Даярдоо
Алгач тамак даярдашыңыз керек. Сарымсакты тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Чайкап, кургатып, райханды майда туурап алыңыз. Сырды орой теркадан өткөрүп, сүргүчтөн өткөрүңүз. Эми ингредиенттерди аралаштырып, аларды эритмеге салып эзүү керек. Бул үчүн көптөгөн үй кожойкелери аралаштыргычты же электр майдалагычты колдонушат, бирок соус биздин ата-бабаларыбыз кандай бышырса, ошончолук бышырса, дагы даамдуу болуп чыгат.
Минометтогу ингредиенттерди бир маалда майдалоонун кажети жок. Тамак-ашты акырындык менен кошуу керек. Бышыруунун аягында соусту жашылча же зайтун майы менен татымал кылыңыз. Натыйжада, сизге бир тектүү масса керек. Андан кийин туз жана лимон соусун кошуңуз.
Сиз пестону балык же эт тамактары менен гана эмес, жөнөкөй крутондор менен да бере аласыз. Бул соусту айнек идишке салып тоңдургучта сактасаңыз болот.
Помидордун песто рецеби
Бул соус пицца же макарон менен, ошондой эле крекер жана крутон менен мыкты. Даярдоо үчүн кургатылган жана жаңы помидорлорду алсаңыз болот. Кандай болгон күндө дагы, аларды майдалап кесүү же эт туурагычтан өткөрүү керек. Андан кийин, бир аз өсүмдүк майы менен табага кууруу.
Пестону помидор менен жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- калемпир, татымына жараша туз;
- 125 г зайтун майы;
- 1 аш кашык. l. бальзам сиркеси;
- 50 г майдаланган Пармезан;
- 30 г карагай же жаңгак куурулган;
- 6-8 жаңы помидор;
- 3 тиш сарымсак;
- 125 г моцарелла сыры.
Даярдоо
Алгач сыр менен помидорду жука тилимдерге бөлүңүз. Андан кийин помидорлорду кууруп, майдаланган сырды табактарга салып, чайкап, райханды сабагынан бөлүп алуу керек. Миксерде же минометто райхон жалбырактарын, сарымсакты жана сырды пюре кылыңыз. Андан кийин жаңгактарды, тузду, калемпирди, зайтун майын, жаңы же күнгө кургатылган помидорлорду кошуңуз.
Соус адаттан тыш жол менен берилет. Ал райхон жалбырактарына төшөлөт.
