Адаттан тышкары даамдуу жана назик торт "Граф урандылары" - коюлтулган сүткө каймакка малынган, жаңгак менен толукталган мергендин таттуу даамы жана кара өрүк өзгөчө ачыткы берет.
Ал зарыл
- - 3 жумурткадан турган белок
- - 1, 5 стакан кант
- - коюлтулган сүт банкы
- - май 200 гр
- - жарым стакан өрүк
- - жарым стакан жаңгак
- - 1 аш кашык. кашык какао порошогу
- - 2 аш кашык. кашык сүт
- - 2 аш кашык. каймак кашыктар
Нускамалар
1 кадам
Муздаган белокторду кичинекей казанга куюңуз. Акырындык менен шекер кошуп, миксер менен сабап баштаңыз. Ак көбүк пайда болгондо аягына аягына чейин кошуп койсоңуз, калган шекер кийинчерээк керек болот. Миксер өчүрүлгөндө, көбүк жайылып кетпейт, бирок туруктуу чокулары сакталып калгыча, актарды шекер менен ургула.
2-кадам
Духовканы 100 градуска чейин ысытыңыз. Бышырылган баракты майланган кагаз менен тизип коюңуз. Кондитердик шприцти же аш кашыктын жардамы менен, кичинекей токочторду - белокторду бышыруучу табактын үстүнө коюңуз, алардын ортосунда 3-4 см аралыкты сактаңыз, болбосо бышыруу учурунда бири-бирине жабышып калат. Тортторду 1, 5-2 саат бышырыңыз, ортосу толук кургаганга чейин. Эгерде бардык протеин массасы бышыруучу табакка туура келбесе, анда бир аз этапты бышырсаңыз болот, жакшы урулган белоктор бөлмө температурасында көпкө чейин түшпөйт.
3-кадам
Меренит бышырылып жатканда, каймак даярдайлы. Каймак үчүн алдын-ала бышырылган коюлтулган сүттү колдонгон жакшы. Бөлмө температурасында жумшартылган майды чөйчөктүн ичине куюп, ошол жерге коюлтулган сүттүн үчтөн бир бөлүгүн кошуп, аралаштыргыч менен бирдей структурага чейин сабаңыз. Калган коюлтулган сүттү кошуп, дагы бир жолу сүртүңүз. Эгерде мерента дагы эле даяр эмес болсо, анда кремди муздаткычка салып коюңуз.
4-кадам
Жаңгактарды бөлүктөрдөн сорттоп, чайкап, кууруйбуз. Кургатылган табада, ар дайым аралаштырып, же микротолкундуу меште кууруп, алгач 2 мүнөт коюп, андан кийин аралаштырып, дагы 2 мүнөт күйгүзсөңүз болот. Жаңгактарды муздатып, одоно кылып туурайбыз.
5-кадам
Өрүктү ысык сууга 10-15 мүнөт чылап, андан кийин чайкап, бир аз кургатыңыз. Чоң кесимдерге бөлүңүз.
6-кадам
Тортту чогултууга бардыгы даяр. Мергенди чоң табактын үстүнө бир катмарга салып, алардын ортосундагы боштуктарды каймак менен толтуруп, жаңгак жана кара өрүк себелеп салыңыз. Андан кийин ар бир меренди каймакка малып, торттун үстүнө жайыңыз, ошондой эле катмарларды жаңгак жана кара өрүк менен себелеп салыңыз. Тортту конус түрүндө чогултуп алыңыз. Кремдин катып калышы үчүн тоңдургучка салыңыз.
7-кадам
Торт тоңдургучка тоңуп калганда, музду жасай баштайлы. Калган шекерди жана какаону эмальдан жасалган идишке куюп, сүт куюп аралаштырыңыз. Чөмүчтү мешке коюп, аралашманы кайнатыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Шекер толугу менен эригенден кийин, мештен шоколад массасын алып, каймакты кошуп, бир калыпка жеткенче жакшылап аралаштырыңыз. Глазурь 40-50 градуска чейин муздап, тоңдургучтан тортту алып, үстүнө глазурь куюп, 2-3 саатка муздаткычка салып коюңуз. Торт даяр!
